Terroirs et cuisines du sud

 

Nous restons parfois sans voix devant ceux qui savent déguster le vin et relater l’ensemble de leurs sensations dans un phrasé rapide et précis. Je n’ai pas la prétention de faire de vous le meilleur sommelier du monde mais je vous présente ici quelques glossaires relatifs au vin, à divers produits et à la cuisine.

 Les produits

 

 Apéritifs : les reconnaître -  Les_aperitifs.2.pdf

 

 

Bières : mots de la dégustation -  La_biere.pdf

 

 

 Café : mots de la dégustation -  Le_cafe.pdf

 

 Chocolat : mots de la dégustation -  Le_chocolat.pdf

 

Fromage

Comment les reconnaitre ? Grâce à Univers Fromage

Et voici un petit lexique pour tout connaitre sur le fromage

Liqueurs : les reconnaître (suivant la densité du repas)

Les_eaux_de_vie.pdf

 

 

Thé : catégories, classification, glossaire…

 

Vin

Mots de la dégustation -  Le_vin.pdf

Analyse_des_nuances.pdf

Tableau des séries et arômes : Series_aromatiques.pdf

Séries aromatiques des blancs :  Series_aromatiques_des_blancs.pdf

Séries aromatiques des rouges et rosés :  Series_aromatiques_des_rouges_et_roses.pdf

Les températures de service :  Les_temperatures_de_service.pdf

Whisky

Comment déguster le Whisky, glossaire...

 

La cuisine

 

Cuisines asiatiques et Créoles  -  Cuisines_asiatiques_et_creoles.pdf

 

 

Glossaire culinaire de chef Simon

 

  

Ingrédients de la pâtisserie : Que met on dans les gâteaux et pourquoi ?

Ingredients_de_la_patisserie.pdf

 

Mais s’il vous manque des mots, vous les trouverez dans ce dictionnaire des synonymes

 

 

 

Je vous propose ici un outil simple et pratique qui va vous permettre de résoudre deux situations :

1. « J’aimerai me faire un p’tit resto mais je ne sais pas où aller et surtout j’ai peur de mal tomber ! »
2. « Ce resto était nul ! Il ne faut pas encourager ce genre d’individu » Ou alors « Grand Dieu ! C’était formidable ! Il faut vraiment soutenir ce restaurant ! »

Rien de plus facile : plus bas dans la note, vous trouverez quelques sites qui vont vous permettre de trouver des établissements et de donner votre avis.

Pour donner votre avis, je vous présente quelques-uns des thèmes dont vous pouvez vous inspirer :

• Accueil et service
• • efficacité, rapidité,
  • conseil, sourire - gentillesse,
  • disponibilité…
• Salle
• • ambiance,
  • propreté,
  • mise en place
• Repas
• • qualité des produits,
  • saveurs, odeurs, textures, visuels,
  • présentation des plats et de la vaisselle,
  • vins, qualité et accords
  • rapport qualité / prix…
• Toilettes

(Critère qui selon les avis est très significatif de la qualité globale)

• Satisfaction globale
• • impression,
  • plaisir,
  • satiété,
  • autres…

LES SITES

 Plus de 22.000 établissements référencés. On peut consulter les indications (adresses, avis des internautes) et suivre un plan vu du ciel pour accéder au lieu tant convoité. Pour critiquer, il faut s’inscrire. - CITIVOX -

 

 Un bon guide de restaurant, peut être moins performant que City Vox. Il présente la même particularité de devoir s’inscrire pour donner son avis. - AURESTAURANT -

 

 Moins fournis que les précédents (7400 établissements) mais présence de photo et surtout, on est pas oblige de s’inscrire pour donner son avis. - L'INTERNAUTE -

 

L’interface n’est pas terrible (pas de photo) mais le nombre d’établissement (+ de 27000) est important. Il faut s’inscrire pour donner son avis. - RESTOSHOW -

Il faut donner un pseudo et son email pour donner un avis. - RESTO GUIDE -

 

La démarche d'avis est un acte militant en soit car si vous avez eu du plaisir à manger dans un établissement de qualité, il est nécessaire de le signaler et d'encourager les cuisiniers qui sont dans une démarche de respect du produit et de la clientèle. A l'inverse, il faut être sévère vis à vis des personnes qui ne jouent pas le jeu !

Bases de la cuisine, de la fabrication du pain, de la confection de yaourt à celle des conserves et confitures, sans oublier les autres transformations alimentaires et des conseils pour l’entretien de la maison, je vous propose une petite sélection de sites.

 

 

 Comment apprendre les bases de la cuisine ?

 

 

 

Du matériel au grammage en passant par les termes culinaires, des fonds de sauce aux farces, des modes de cuisson aux pâtes et crèmes, des appareils (mousses, sauces, coulis…), voici LES sites pour apprendre à cuisiner, je n’en connais pas de meilleurs :

Bases de la cuisine  mais aussi celui de Chef Simon 

Après avoir bien étudier, vous pouvez vous lancer dans toutes sortes de recettes : Dans les 34.000 recettes de MARMITON

 

 

 

 

 Mais aussi au travers des sites référencés par « RECETTES BOX »

 

Comment faire son pain ?

 

 

• Un site très complet qui vous explique comment faire dans le détail. Il offre également de nombreuses recettes et pour aller plus loin, une sélection de livres et de sites web – FAIRE SON PAIN -

• Ce site vous explique comment confectionner votre levain, faire votre pain avec, mais aussi du pain de campagne et aussi du pain à la levure de boulanger (toute simple) – FAIRE SOI MEME SON PAIN -

• Apprendre à faire son pain au levain naturel. Le site est difficile à naviguer mais les conseils sont précieux 

      – APPRENDRE A FAIRE SON PAIN AU LEVAIN NATUREL -

• Le site de Francine (la marque) avec pleins de recettes (700 !) pour réaliser toutes les pâtes (pain, pizza, crêpes, chou, brisée, feuilletée, pâtes………..) – FRANCINE -

 

 

Comment faire ses yaourts ?

 

 

• La méthode pour faire ses yaourts soi-même

• Cette activité nécessite une yaourtière mais vous la trouverez ICI

• Comment faire des yaourts sans yaourtières ?

 

 

Comment réaliser des conserves ?

 

 

• Pour faire toutes ses conserves de fruits de mer, poissons, légumes, légumineuses,soupes, viandes…. On y trouve aussi des conseils de stérilisation, de conservation dans l’alcool… TOUT POUR FAIRE SES CONSERVES

• Le site de Le Parfait : des conseils et des recettes

 

Comment faire

des confitures ?

 

• Tout apprendre les bases pour faire de délicieuses confitures

• Plein de recettes sur Lady Marmelade

• D’autres recettes sur l'incontournable Supertoinette

 

Comment congeler

les aliments ?

 

 

• Les règles d’or de la congélation

• Comment congeler ? par Supertoinette

 

 

Où acheter son matériel de cuisine, de préparation et de conservation des aliments ?

 

 C'est Le spécialiste de la transformation alimentaire. Cette société vous propose tout pour passer du produit brut au produit transformé. - TOMPRESS -

Au programme : tout pour la charcuterie, les cuissons, les batteries et accessoires de cuisine, tout pour les coulis et confitures, pour faire ses jus, vins et cidres. On trouvera aussi tout le matériel de conservation, pains et pâtes mais aussi une grande sélection d'ouvrages pour apprendre la transformation.

• Tout pour la conservation ! Une gamme hallucinante de matériels pour confiture, cuiseurs et accessoires, hachoirs à viande, réchauds, matériel de cuisson, machines de conservation, accessoires fruits et légumes (passe tomate, moulins, pressoir, extracteurs…) et articles de cave - A VOS CONSERVES ! -

• Mon chouchou de toujours à Marseille où l’on trouve tout ou presque sur un air d’accordéon : Chez Empereur

• Chez DEHILLERIN à Paris (mais on peut commander)

• TEFAL : Matériel de cuisson de qualité

• Tous les ustensiles de cuisine chez CuisinStore et aussi ici chez Kookit

• Le tupperware est de retour (de là à faire des réunions comme ta mère, je sais pas !) pour congeler, conserver, cuire…

 

Comment tout nettoyer dans la maison ?

 

Vous trouverez ici un livret à télécharger gratuitement pour vous faciliter l’entretien de la maison avec des produits « plus sains » que ceux que vous utilisez actuellement :

LE GRAND MENAGE

 

 

Comment trouver des produits ? comment réduire sa cadance de passage en grande surface, comment consommer des produits sains, locaux, de saison...Nous sommes beaucoup à nous poser ces questions. Je vous propose donc une petite selection de sites web  qui vous aideront à  trouver des produits bio, agricole, de terroir...

 

LE guide du commerce bio et équitable - ACHETER BIO -

Agenda des événements bio - AGENDA BIO -

 

 
Réseau de magasins BIOCOOP

 

 
Trouver des producteurs bio : 

ANNUAIRE AGENCE BIO

 

 Trouver des producteurs bio :

Par le listing de Nature & Progrès (format Excel) - LIEN -

 

Trouver des producteurs bio : 

ANNUAIRE AGRIBIO

 

 

 

 BIENVENUE A LA FERME

 Acheter ses produits directement à la ferme

Toutes les adresses en France

 

MARCHES DE PRODUCTEUR

Acheter sur les marchés directement aux producteurs

Mais peu de départements référencés

AMAP

Les AMAP, Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne, sont des partenariats de proximité entre un groupe de consommateurs et une ferme, souvent située en zone périurbaine, se développant à partir de la vente directe par souscription des produits de cette dernière. Elles sont adaptées à tout type de production, et particulièrement à celle des fruits et légumes.

Où trouver l’AMAP près de chez moi ? - ALLIANCE -

Toutes les informations sur les AMAP : - DLY -

Le site de l'AMAP Jardins des Vesses 

 

 JARDINS DE COCAGNE

Jardins biologiques collectifs à vocation d’insertion sociale, les Jardins de Cocagne sont généralement créés à partir d’association loi 1901 à but non lucratif. A travers la production de légumes biologiques, distribués sous forme de paniers hebdomadaires à des adhérents - consommateurs, ces Jardins permettent à des adultes de retrouver un emploi et de construire un projet personnel.

Trouvez votre jardin proche de chez vous : Réseau Cocagne

EN BOUTIQUE

Artisans du monde (Commerce équitable)

LE guide essentiel

La consommation citoyenne, Hors série Novembre 2006 de Alternatives Economiques

Au sommaire : Donner du sens à ses achats, comment s’y reconnaître, où acheter, les nouvelles pratiques responsables, agir ensemble, perspectives, bibliographie.

 

Faire un potager bio

 

Livres

Une grande sélection d'ouvrages de très grande qualité chez Terre Vivante. Pour commencer, télécharger les fiches ressources Jardinage bio (fertilité du sol, maladies, ravageurs, choisir ses semences…)

Pour commencer un potager, je vous conseille « Le guide du jardinage biologique »

Sur Internet

• Des conseils en vrac chez Jardinage

• Annuaire du jardin et des plantes chez Graines et Plantes

• Calendrier de culture chez le Petit Jardinier

• Calendrier de semis chez Andrieux

• Calendrier des travaux chez Gerbeaud

• Greffes, tailles et soins chez les Croqueurs de pommes

Comment obtenir des Graines

• Kokopelli

(voir aussi l'article sur la sauvegarde de la biodiversité)

• Intelligence Verte

 

VENTE EN LIGNE DE PRODUITS DU TERROIR

• Terroir Direct (en Cévennes et Pays d'Oc)
  

• Le Guide du terroir (producteurs et distributeurs du terroir en France)

• Mercasud (sélection de produits Français et Espagnol)

• France des Saveurs (Trouver des produits dans toute la France)

• Terroir d’en France

• Halte Gourmande

• Chant du terroir

• Terroirs Français

• Chef On Web

• Bien Manger

• Paniers.com

 

Interview de Guillaume Geniez par Damine Lagrange, journaliste à Télescopies (radio Toulouse) dans le cadre de l'Université d'été de l'innovation rurale à Marciac (Gers) en août 2006.

L'interview dure environ 7mn 30s. C'est mon premier interview, soyez indulgent ;-)

Interview partie 1 :

Interview partie 2 :

Interview partie 3 :

  

Lieu d’échange entre les peuples, catalyseur des civilisations par ses eaux et immense centre d’expérimentation des cultures et des projets, la méditerranée nous offre un paysage culinaire époustouflant et passionnant que je vous propose de suivre au fil des pays et des régions qui la compose.

Cette rubrique est également la votre et je reste ouvert à toutes vos remarques et informations complémentaires. 

 

 

 

 

Albanie
 

 

 

• Recettes de la cuisine albanaise

• Le blog de Guzhinashqiptare
  

 

 

 

Algérie

 

 

• Les casseroles de Nawal

• Notre Cuisine Algérienne

• Recette Algerienne
  

• Saveurs du monde : la cuisine Algérienne
  

• Orientalement

• Bahdja : la cuisine Algérienne

• Cuisines du monde : Algérie

• Plats.net (tapez Algérie dans le moteur)

 

 

 

Bosnie

 

• Traditions culinaires Bosniaques

• La gastronomie bosniaque

 

 

 

Chypre

 

• Recettes, desserts et pâtisseries Chypriotes
  

• Recettes et traditions culinaires - Saveurs du Monde

• ARTE à Chypre

• Vins de Chypre

 

 

Croatie

 

 

• Habitudes culinaires de la Croatie

• Recettes, traditions culinaires et de noël Croates par Saveurs du monde

• La cuisine Croate (site Ambassade)

• La gastronomie de la Croatie avec Dalmatian Coast Holidays

• Quelques recettes de Dalmatie

 

 

 

Egypte

 

 

• Gastronomie Egyptienne

• Recettes de l’Alliance Française

• Plats.net (tapez Algérie dans le moteur)

 

 

 

ESPAGNE

 

 

 

• Faites vous-même vos tapas et initiez vous aux recettes traditionnelles espagnoles.Venez découvrir les traditions culinaires et de noêl de notre chaleureux voisin (attention, mettez les amplis à fond !)

• Savoir faire une paella !!!

• Recettes, Traditions culinaires espagnoles : Saveurs du monde

• ARTE en Andalousie : cuisines des terroirs

• Recettes diverses chez Arts Culinaires

• Livres, vins et recettes de la cuisine espagnole

• Recettes de la cuisine espagnole par 750 G

• Recettes de la cuisine espagnole chez Cuisines du Monde

 

 

 

• Historique de la cuisine Catalane

 

 

 

Iles Baléares

 

 

• ARTE à Majorque : Cuisines des Terroirs

• Majorque et sa gastronomie

 

 

 

FRANCE

 

 

• Recettes de la cuisine française par Cuisines du Monde

• Le guide des vins de France

  

 

 

Catalogne / Roussillon

 

 

• Recettes, vins, VDN, livres, restaurants CATALAN !

• La cuisine catalane du conseil général des Pyrénées Orientales

• Quelques recettes de la cuisine Catalane

• Le site d’une passionnée Catalane

• Les vins du Roussillon par le conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon

• Un blog sur les vins du Roussillon

  

 

 

Corse

 

 

• La cuisine Corse par Saveurs du Monde

• ARTE en Corse : Cuisines des Terroirs

• Plein de recettes de la gastronomie Corse

• La cuisine Corse de Bonifacio

• Quelques recettes de la cuisine corse

• Produits, Adresses, marchés, recettes, vins

• Plats.net (tapez Corse dans le moteur)

• Les vins corses

  

 

 

Languedoc

 

 

 

• Recettes de la cuisine languedocienne

• Coin de France : Saveurs gourmandes languedocienne

• Les vins du Languedoc

 

 

 

Lozère

 

 

• Traditions culinaires de la lozère

• Recettes de cuisine lozérienne par lozére on line

 

 

 

Nice

 

 

 

• Recettes et traditions niçoises

• Pain, recettes, Vins de Bellet, Citron par Saveurs du Monde

• Recettes du CRDP de l’académie de Nice

 

 

 

Provence

 

 

• Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir

• Le site de Terroir 13

• De l’Aîoli à la fougasse

• Recettes traditionnelles Provençales et Galèjades : la cachina

• Les recettes provençales de Saveurs du Monde

• Les traditions culinaires des Hautes Alpes

• ARTE à Marseille

• Recettes de la cuisine provençale par Arts Culinaires

• Recettes de la cuisine provençale par 750g.com

• Recettes de la cuisine provençale (taper "Provence")

• Recettes de la cuisine provençale

• Les vins et la Provence

• Interprofession des vins de Provence

• Interprofession des vins de la vallée du Rhône

 

 

 

Grèce

 

 

• Coutumes, traditions culinaires, recettes de plats et de pâtisserie traditionnelles grecques

• Recettes et traditions culinaires grecques

• ARTE au Péloponnèse

• Recettes de la cuisine grecque par Arts Culinaires

• Recettes de la cuisine grecque par 750g.com

• Recettes de Netilios

• Les vins de Grèce

 

 

 

Israël / Cuisines juives

 

 

 

• Recettes et traditions Israéliennes

• Recettes cuisine juive par Israelfr

• Recettes cuisine juive par Tioul
  

• Recettes cuisine juive par Kosherfood

• Recettes cuisine juive de Tunisie

 

 

 

ITALIE

 

 

• Les cuisines et traditions par grandes régions

• La cuisine Italienne chez soi !

• Recettes et traditions culinaires italiennes

• ARTE en Italie

• Recettes de la cuisine italienne par Arts Culinaires

• Recettes de la cuisine italienne par 750g.com

• Recettes de la cuisine italienne par Cuisine du Monde

• Le petit brocolis illustré

• Les vins en Italie

 

 

 

Nord de l’Italie

 

 

 

• Recettes et traditions de Lombardie, du Piémont, de Ligurie et d'Emilie Romagne

• ARTE au Piémont

• Recettes et produits du Piémont

 

 

 

Centre de l’Italie

 

 

• Recettes et traditions du centre de l'Italie

 

 

 

Sud de l’Italie

 

 

 

• Recettes et traditions : sud et sur les îles

• ARTE en Basilicate

 

 

 

Sardaigne

 

 

• ARTE en Sardaigne

• Recettes de la cuisine sarde

 

 

 

Sicile

 

 

• ARTE en Sicile

• Histoires et recettes de la cuisine sicilienne

 

 

Jordanie

  Si vous avez des informations, n’hésitez pas à me contacter !

 

   

 

 

Liban

 

 

• Descriptif de la cuisine libanaise

• Le blog de la cuisine Libanaise : Chez Sahten

• Recettes et traditions libanaises par Saveurs du Monde

• Recettes, produits et vins du Liban par Voyage Liban

• Recettes de la cuisine libanaise

 

 

Libye

 Si vous avez des informations, n’hésitez pas à me contacter !

 

 

 

Macédoine

 

 

• ARTE en Macédoine

 

 

 

Malte

 

 

• Recettes de la cuisine Maltaise

  

 

 

Maroc

 

 

• Blog recettes par recette marocaine

• La cuisine Marocaine
  

• Saveurs du Monde au Maroc
  

• Recettes, épices, restaurants de Marrakech

• Recettes du Maroc par 750G

• Recettes du Maroc chez Orientalement

• Cuisine du Maroc

• Cuisine du monde : Le Maroc
  

• Le Maroc par Plats Net

• Portail gourmandise du Maroc

 

 

 

Monaco

 

 

 

• La bonne cuisine Monégasque – LIEN-

 

 

Monténégro

 Si vous avez des informations, n’hésitez pas à me contacter !

 

 

 

Palestine

 Si vous avez des informations, n’hésitez pas à me contacter !

  

 

 

 

Portugal

 

 

• Habitudes alimentaires et recettes portugaises – LIEN-

• Recettes et traditions portugaises – LIEN- 

• ARTE en Algarve – LIEN-

• Recettes de la cuisine portugaise – LIEN- 

• Recettes de la cuisine portugaise – LIEN-

 

 

 

Serbie

 

 

• Recettes de la cuisine Serbe – LIEN-

 

 

Slovénie

 

 

• Recettes et traditions Slovènes – LIEN-

• ARTE en Slovénie – LIEN- 

 

 

 

Syrie

 

 

• Recettes et traditions Syriennes – LIEN-

• Cuisine et plats populaires – LIEN- 

• Recettes de la cuisine familiale syrienne – LIEN-

 

 

 

Tunisie

 

 

• Recettes et traditions tunisiennes – LIEN-

• ARTE en Tunisie – LIEN- 

• Recettes de la cuisine tunisienne (1) – LIEN-

• Recettes de la cuisine tunisienne (2) – LIEN- 

• Recettes de la cuisine tunisienne (3) – LIEN-

 

 

 

Turquie

 

 

• Recettes et traditions Turques – LIEN-

• ARTE en Turquie – LIEN- 

• Recettes de la cuisine turque (1) – LIEN-

• Recettes de la cuisine turque (2) – LIEN-

 

 

DIVERS

•  Tous les produits du sud de la France
  

• La Cuisine « Pied Noir » – LIEN-

• Un petit tour du bassin en 89 recettes – LIEN- 

• Saveurs sans frontières (TV5 monde) – LIEN-

• Un super blog sur les cuisines du Sud – LIEN-

• Des recettes d’inspiration méditerranéenne – LIEN-

• ARTE : Cuisines des Terroirs (émissions) – LIEN-

 

Parceque j'en ai marre du père noêl rouge ! 

 

 Cela fait pas mal de temps déjà que je ne supprote plus le fois gras, champagn, chapon et compagnie.

Vous trouverez ici de quoi inspirer votre noêl provençal : Noel_en_Provence.pdf

Pour plus d'informations : "Le gros souper à Marseille" de Jean Ricard

 Avec quelques liens pour cuisiner le noêl Provençal

 Des recettes à  adapter pour le gros souper

Le marché du gros souper de Saint Rémy

Les recettes pour le gros souper

 

 

 

Compte rendu de la journée cuisine médiévale au Centre de Culture Romane de Cabestany (66)

 

 Au programme :

« La Table Médiévale : de l’art culinaire au partage de l’écuelle »

« Propos apéritifs sur le Moyen Age à table »

 « Buffet médiéval du Maître Carmelin et causeries autour des recettes médiévales »

« Habitudes alimentaires des Roussillonnais au Moyen Age à partir des sources historiques et archéologiques »

« Cuisine Médiévale Catalane : histoire et diététique »

 

Et des liens vers des recettes de cuisine !!! 

 

Document à télécharger : Note_Moyen_Age_Cabestany.pdf