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30 novembre 2006

Connaître les produits et exprimer des sensations

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Nous restons parfois sans voix devant ceux qui savent déguster le vin et relater l’ensemble de leurs sensations dans un phrasé rapide et précis. Je n’ai pas la prétention de faire de vous le meilleur sommelier du monde mais je vous présente ici quelques glossaires relatifs au vin, à divers produits et à la cuisine.

 Les produits

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 Apéritifs : les reconnaître -  Les_aperitifs.2.pdf

 

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Bières : mots de la dégustation -  La_biere.pdf

 

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 Café : mots de la dégustation -  Le_cafe.pdf

 

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 Chocolat : mots de la dégustation -  Le_chocolat.pdf

 

medium_fromage.jpgFromage

Comment les reconnaitre ? Grâce à Univers Fromage

Et voici un petit lexique pour tout connaitre sur le fromage

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Liqueurs : les reconnaître (suivant la densité du repas)

Les_eaux_de_vie.pdf

 

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Thé : catégories, classification, glossaire…


 

medium_vin.jpgVin

Mots de la dégustation -  Le_vin.pdf

Analyse_des_nuances.pdf

Tableau des séries et arômes : Series_aromatiques.pdf

Séries aromatiques des blancs :  Series_aromatiques_des_blancs.pdf

Séries aromatiques des rouges et rosés :  Series_aromatiques_des_rouges_et_roses.pdf

Les températures de service :  Les_temperatures_de_service.pdf

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Whisky

Comment déguster le Whisky, glossaire...

 

La cuisine

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Cuisines asiatiques et Créoles  -  Cuisines_asiatiques_et_creoles.pdf

 

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Glossaire culinaire de chef Simon

 


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Ingrédients de la pâtisserie : Que met on dans les gâteaux et pourquoi ?

Ingredients_de_la_patisserie.pdf

 

Mais s’il vous manque des mots, vous les trouverez dans ce dictionnaire des synonymes

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29 novembre 2006

Trouver des restaurants et donner son avis

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Je vous propose ici un outil simple et pratique qui va vous permettre de résoudre deux situations :

  1. « J’aimerai me faire un p’tit resto mais je ne sais pas où aller et surtout j’ai peur de mal tomber ! »
  2. « Ce resto était nul ! Il ne faut pas encourager ce genre d’individu » Ou alors « Grand Dieu ! C’était formidable ! Il faut vraiment soutenir ce restaurant ! »

Rien de plus facile : plus bas dans la note, vous trouverez quelques sites qui vont vous permettre de trouver des établissements et de donner votre avis.

Pour donner votre avis, je vous présente quelques-uns des thèmes dont vous pouvez vous inspirer :

  • Accueil et service
    • efficacité, rapidité,
    • conseil, sourire - gentillesse,
    • disponibilité…
  • Salle
    • ambiance,
    • propreté,
    • mise en place
  • Repas
    • qualité des produits,
    • saveurs, odeurs, textures, visuels,
    • présentation des plats et de la vaisselle,
    • vins, qualité et accords
    • rapport qualité / prix…
  • Toilettes

(Critère qui selon les avis est très significatif de la qualité globale)

  • Satisfaction globale
    • impression,
    • plaisir,
    • satiété,
    • autres…

LES SITES

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 Plus de 22.000 établissements référencés. On peut consulter les indications (adresses, avis des internautes) et suivre un plan vu du ciel pour accéder au lieu tant convoité. Pour critiquer, il faut s’inscrire. - CITIVOX -


 

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 Un bon guide de restaurant, peut être moins performant que City Vox. Il présente la même particularité de devoir s’inscrire pour donner son avis. - AURESTAURANT -


 

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 Moins fournis que les précédents (7400 établissements) mais présence de photo et surtout, on est pas oblige de s’inscrire pour donner son avis. - L'INTERNAUTE -


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L’interface n’est pas terrible (pas de photo) mais le nombre d’établissement (+ de 27000) est important. Il faut s’inscrire pour donner son avis. - RESTOSHOW -

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Il faut donner un pseudo et son email pour donner un avis. - RESTO GUIDE -

 

La démarche d'avis est un acte militant en soit car si vous avez eu du plaisir à manger dans un établissement de qualité, il est nécessaire de le signaler et d'encourager les cuisiniers qui sont dans une démarche de respect du produit et de la clientèle. A l'inverse, il faut être sévère vis à vis des personnes qui ne jouent pas le jeu !

28 novembre 2006

Transformer les aliments et cuisiner soit même

Bases de la cuisine, de la fabrication du pain, de la confection de yaourt à celle des conserves et confitures, sans oublier les autres transformations alimentaires et des conseils pour l’entretien de la maison, je vous propose une petite sélection de sites.

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 Comment apprendre les bases de la cuisine ?

 

 

 

Du matériel au grammage en passant par les termes culinaires, des fonds de sauce aux farces, des modes de cuisson aux pâtes et crèmes, des appareils (mousses, sauces, coulis…), voici LES sites pour apprendre à cuisiner, je n’en connais pas de meilleurs :

Bases de la cuisine  mais aussi celui de Chef Simon 

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Après avoir bien étudier, vous pouvez vous lancer dans toutes sortes de recettes : Dans les 34.000 recettes de MARMITON

 

 

 

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 Mais aussi au travers des sites référencés par « RECETTES BOX »

 

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Comment faire son pain ?

 

 

  • Un site très complet qui vous explique comment faire dans le détail. Il offre également de nombreuses recettes et pour aller plus loin, une sélection de livres et de sites web – FAIRE SON PAIN -

  • Ce site vous explique comment confectionner votre levain, faire votre pain avec, mais aussi du pain de campagne et aussi du pain à la levure de boulanger (toute simple) – FAIRE SOI MEME SON PAIN -

  • Apprendre à faire son pain au levain naturel. Le site est difficile à naviguer mais les conseils sont précieux 

      – APPRENDRE A FAIRE SON PAIN AU LEVAIN NATUREL -

  • Le site de Francine (la marque) avec pleins de recettes (700 !) pour réaliser toutes les pâtes (pain, pizza, crêpes, chou, brisée, feuilletée, pâtes………..) – FRANCINE -

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Comment faire ses yaourts ?

 

 

  • Cette activité nécessite une yaourtière mais vous la trouverez ICI

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Comment réaliser des conserves ?

 

 

  • Pour faire toutes ses conserves de fruits de mer, poissons, légumes, légumineuses,soupes, viandes…. On y trouve aussi des conseils de stérilisation, de conservation dans l’alcool… TOUT POUR FAIRE SES CONSERVES

  • Le site de Le Parfait : des conseils et des recettes

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Comment faire

des confitures ?

 

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Comment congeler

les aliments ?

 

 

 

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Où acheter son matériel de cuisine, de préparation et de conservation des aliments ?

 

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 C'est Le spécialiste de la transformation alimentaire. Cette société vous propose tout pour passer du produit brut au produit transformé. - TOMPRESS -

Au programme : tout pour la charcuterie, les cuissons, les batteries et accessoires de cuisine, tout pour les coulis et confitures, pour faire ses jus, vins et cidres. On trouvera aussi tout le matériel de conservation, pains et pâtes mais aussi une grande sélection d'ouvrages pour apprendre la transformation.

  • Tout pour la conservation ! Une gamme hallucinante de matériels pour confiture, cuiseurs et accessoires, hachoirs à viande, réchauds, matériel de cuisson, machines de conservation, accessoires fruits et légumes (passe tomate, moulins, pressoir, extracteurs…) et articles de cave - A VOS CONSERVES ! -

  • Mon chouchou de toujours à Marseille où l’on trouve tout ou presque sur un air d’accordéon : Chez Empereur

  • Chez DEHILLERIN à Paris (mais on peut commander)

  • TEFAL : Matériel de cuisson de qualité

  • Le tupperware est de retour (de là à faire des réunions comme ta mère, je sais pas !) pour congeler, conserver, cuire…

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Comment tout nettoyer dans la maison ?

 

Vous trouverez ici un livret à télécharger gratuitement pour vous faciliter l’entretien de la maison avec des produits « plus sains » que ceux que vous utilisez actuellement :

LE GRAND MENAGE

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Trouver des produits de qualité

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Comment trouver des produits ? comment réduire sa cadance de passage en grande surface, comment consommer des produits sains, locaux, de saison...Nous sommes beaucoup à nous poser ces questions. Je vous propose donc une petite selection de sites web  qui vous aideront à  trouver des produits bio, agricole, de terroir...

 
 
   Tout beau tout BIO

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LE guide du commerce bio et équitable - ACHETER BIO -

Agenda des événements bio - AGENDA BIO -

 

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Réseau de magasins BIOCOOP

 

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Trouver des producteurs bio : 

ANNUAIRE AGENCE BIO


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 Trouver des producteurs bio :

Par le listing de Nature & Progrès (format Excel) - LIEN -


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Trouver des producteurs bio : 

ANNUAIRE AGRIBIO

 

ACHAT AUPRES DES AUTRES PRODUCTEURS

 

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 BIENVENUE A LA FERME

 Acheter ses produits directement à la ferme

Toutes les adresses en France

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MARCHES DE PRODUCTEUR

Acheter sur les marchés directement aux producteurs

Mais peu de départements référencés


medium_panier.jpgAMAP

Les AMAP, Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne, sont des partenariats de proximité entre un groupe de consommateurs et une ferme, souvent située en zone périurbaine, se développant à partir de la vente directe par souscription des produits de cette dernière. Elles sont adaptées à tout type de production, et particulièrement à celle des fruits et légumes.

Où trouver l’AMAP près de chez moi ? - ALLIANCE -

Toutes les informations sur les AMAP : - DLY -

Le site de l'AMAP Jardins des Vesses 

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 JARDINS DE COCAGNE

Jardins biologiques collectifs à vocation d’insertion sociale, les Jardins de Cocagne sont généralement créés à partir d’association loi 1901 à but non lucratif. A travers la production de légumes biologiques, distribués sous forme de paniers hebdomadaires à des adhérents - consommateurs, ces Jardins permettent à des adultes de retrouver un emploi et de construire un projet personnel.

Trouvez votre jardin proche de chez vous : Réseau Cocagne

EN BOUTIQUE

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Artisans du monde (Commerce équitable)


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LE guide essentiel

La consommation citoyenne, Hors série Novembre 2006 de Alternatives Economiques

Au sommaire : Donner du sens à ses achats, comment s’y reconnaître, où acheter, les nouvelles pratiques responsables, agir ensemble, perspectives, bibliographie.

 

Faire un potager bio

 

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Livres

Une grande sélection d'ouvrages de très grande qualité chez Terre Vivante. Pour commencer, télécharger les fiches ressources Jardinage bio (fertilité du sol, maladies, ravageurs, choisir ses semences…)

Pour commencer un potager, je vous conseille « Le guide du jardinage biologique »

Sur Internet

Comment obtenir des Graines
(voir aussi l'article sur la sauvegarde de la biodiversité)

 

VENTE EN LIGNE DE PRODUITS DU TERROIR

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  • Mercasud (sélection de produits Français et Espagnol)

22 novembre 2006

Qu’est ce que le terroir ? Qu'est ce qu'un système d’appellation ?

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Un petit film (très bien fait) pour comprendre le système des Appellations d'Origine en France ainsi que leurs perspectives à l'étranger.Il explique également la notion de terroir et le rôle de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine).
 
Au programme des interventions :
  • Monsieur Mauguin, Directeur de l’INAO
  • Monsieur Arnaud, AOC fromage Comté
 
Pour démarrer le film (Durée environ 10 mn),
rendez vous sur le site de l'INAO 
(Attention ça démarre comme Borat)
Ah non désolé, l'INAO a effacé le film, dommage... 

20 novembre 2006

Interview à Marciac

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Interview de Guillaume Geniez par Damine Lagrange, journaliste à Télescopies (radio Toulouse) dans le cadre de l'Université d'été de l'innovation rurale à Marciac (Gers) en août 2006.

L'interview dure environ 7mn 30s. C'est mon premier interview, soyez indulgent ;-)

Interview partie 1 :
podcast

Interview partie 2 :
podcast

Interview partie 3 :
podcast

Voyage culinaire autour du bassin

Cliquez sur ce lien pour agrandir la carte

  

Lieu d’échange entre les peuples, catalyseur des civilisations par ses eaux et immense centre d’expérimentation des cultures et des projets, la méditerranée nous offre un paysage culinaire époustouflant et passionnant que je vous propose de suivre au fil des pays et des régions qui la compose.

Cette rubrique est également la votre et je reste ouvert à toutes vos remarques et informations complémentaires. 

 

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Albanie
 

 

 

 

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Algérie

 

 

 

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Bosnie

 

 

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Chypre

 

 

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Croatie

 

 

 

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Egypte

 

 

 

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ESPAGNE

 

 

 


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Catalogne

 

 

 

 

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Iles Baléares

 

 

 

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FRANCE

 

 

  

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Catalogne / Roussillon

 

 

  

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Corse

 

 

  

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Languedoc

 

 

 

 

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Lozère

 

 

 

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Nice

 

 

 

 

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Provence

 

 

 

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Grèce

 

 

 

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Israël / Cuisines juives

 

 

 

 

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ITALIE

 

 

 

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Nord de l’Italie

 

 

 

 

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Centre de l’Italie

 

 

 

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Sud de l’Italie

 

 

 

 

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Sardaigne

 

 

 

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Sicile

 

 

 

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Jordanie

  Si vous avez des informations, n’hésitez pas à me contacter !

 

   

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Liban

 

 

 

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Libye

 Si vous avez des informations, n’hésitez pas à me contacter !

 

 

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Macédoine

 

 

 

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Malte

 

 

  

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Maroc

 

 

 

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Monaco

 

 

 

 

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Monténégro

 Si vous avez des informations, n’hésitez pas à me contacter !

 

 

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Palestine

 Si vous avez des informations, n’hésitez pas à me contacter !

  

 

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Portugal

 

 

  • Habitudes alimentaires et recettes portugaises – LIEN-
  • Recettes et traditions portugaises – LIEN- 
  • Recettes de la cuisine portugaise – LIEN- 
  • Recettes de la cuisine portugaise – LIEN-
 

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Serbie

 

 

 

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Slovénie

 

 

 

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