Terroirs et cuisines du sud

J'ai été contacté par le site "L'olivier de Provence" pour les aider à monter une aide à la dégustation.

Vous pouvez consulter les débuts de cette collaboration sur leur site :

•  L'olivier de Provence 

• La dégustation
  

• La fiche de notation
  

Tous les soirs sur Arte à 20 h 15 pétante, et ceci jusqu'au 2 février 2007, la chef Autrichienne Sarah Wiener s'illustre dans un tour de France de la gastronomie. Chaque acte (26 mn) de la série (20 épisodes) est basé sur des défis réalisés chez un chef de la région visitée. Sarah doit réaliser une recette emblématique et souvent participer à l'élaboration d'un de ses ingrédients.

Ce mardi (le 23 janvier), elle se rendra chez Eric Lacanaud, chef de L'Estrambord au Sambuc (au sud d'Arles - 13) et membre du Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir.

Le challenge de Sarah va être de préparer une joue de taureau braisée à la sauvagine sur lit de riz complet.

Les aventures culinaires de Sarah Wiener sont un vrai ballon d'oxygène dans le monde trop conventionnel et crispé de la "démonstration de cuisine".  Cette série est certes calquée sur le principe de la carte postale gourmande du très expressif Jean Luc Petitrenaud mais elle a le mérite de mettre en scène les régions, les recettes, les restaurateurs et les producteurs avec curiosité, fraîcheur, bonne humeur...

Il est bien dommage que ces aventures se terminent bientôt... 

Kokopelli est une association qui oeuvre à la protection de la biodiversité et à la production et distribution de semences issues de l'agriculture biologique et biodynamique.

Les finalités de Kokopelli

- remettre en valeur, dans les pays Européens, une collection planétaire d'anciennes variétés pour les potagers et jardins, et de la rendre de nouveau accessible aux jardiniers. Cette collection planétaire contient à ce jour près de 550 variétés de tomates, 300 variétés de piments doux et forts, 130 variétés de laitues, 150 variétés de courges, 50 variétés d'aubergines, etc.

- oeuvrer dans le Tiers-monde à la mise en valeur de techniques d'agriculture durable par le don de semences traditionnelles ainsi qu'à la mise en place de réseaux paysans de production de semences et de centres de ressources génétiques.

 
“ Semences de Kokopelli ” : 6ème édition

Pour la première fois en quadrichromie, l’ouvrage est en grand format, avec 648 pages couleur, 927 photos et une couverture cartonnée.

Il présente tout d’abord 50 pages d'articles sur la biodiversité, la confiscation du vivant, la folie des chimères génétiques.

C'est un manuel de production de semences pour le jardin familial avec des informations très détaillées permettant à tous les jardiniers, et maraîchers, de produire leurs propres semences en toute pureté variétale.

« Semences de Kokopelli » présente aussi une analyse précise des processus d'érosion génétique pour chaque espèce alimentaire ainsi que des informations récentes quant à la présence de plantes transgéniques alimentaires dans diverses parties du monde. Cet ouvrage présente une collection planétaire de 2700 variétés et espèces principalement alimentaires.

Kokopelli attaqué

L’accès aux semences reproductibles n’est pas du goût des grands semenciers qui cherchent à « marchandiser » le vivant et ainsi compromettre les capacités de nos enfants (et de nous même) à être autonome  en matière d’alimentation.

Pour connaître le fond de l’affaire et signer la pétition

Claude Llena (Enseignant-chercheur en sciences sociales à l'Université Montpellier II) et Jacques Bertin (Journaliste) nous présentent dans cet article, l'un des exemples lié à la globalisation des habitudes alimentaires.

Résumé :

Sans retour nostalgique au passé, mais dans une construction identitaire d’un futur convivial, l’humanité est confrontée aujourd’hui à des choix fondamentaux : se transformer ou disparaître. La mondialisation l’oriente vers une homogénéisation des pratiques alimentaires centrées sur des aliments gras et sucrés, avec des apports carnés dominants… principales sources de maladies cardiovasculaires. Par ailleurs, les cultures locales tendent à céder du terrain, ce qui provoque une transformation des comportements et des corps. En tant qu’île, la Crête a été longtemps à l’abri de ce processus, mais nous avons pu constater une détérioration rapide des habitudes alimentaires et une progression de l’obésité. Alors que chacun cherche à copier la diète méditerranéenne en général et Crétoise en particulier, ce régime miracle est de moins en moins respecté sur l’île qui l’a vu naître. Grâce à une enquête qualitative, nous avons pu mesurer l’étendue de la détérioration sanitaire et sociale du territoire. Le retour au local, sans enfermement, serait-il la solution ?

Télécharger l'article : Regime_cretois.3.pdf

(Avec l'aimable autorisation de Claude Llena)