Terroirs et cuisines du sud

A l’invitation de Jean Plouzennec, Président des Toques Blanches du Roussillon, je me suis rendu vendredi dernier à une conférence intitulée : « Gastronomie du bien être et de la santé ».
Friand de ce type de sujet, j’ai songé avec excitation à notre bon vieux régime Méditerranéen. Boum, erreur ! Le Docteur Jean-Paul Curtay qui animait la conférence présentait son livre au titre évocateur : « Okinawa ».

Okinawa est une île au sud du Japon qui détient le record mondial de longévité (80 % de maladies cardio – vasculaires et de cancers en moins par rapport à la moyenne).

Une île qui offre une qualité de vie exceptionnelle.

Leurs secrets ?

• Une alimentation peu calorique et riche en antioxydants

• Une propension à rester en mouvement

• Une perception très positive du monde et de la vie

Il a été également question d’alimentation santé, de conseils nutritionnels, de lutte contre l’obésité et de cuisine traditionnelle avec également les interventions de Pierre Torrès et d’Eliane Comelade.

De plus et surtout, il en est ressortit que manger est un acte de plaisir avant d’être une obligation ennuyeuse de remplissage physiologique. Le repas est un moment privilégié, de fête, un instant ludique qui se doit d’être déstressant : il faut retrouver l’éloge de la lenteur.

La recommandation des intervenants est simple : l’alimentation est le 1^er des médicaments ; et pour cela il faut :

• manger plus de fruits, de légumes et d’aromates,

• préférer la qualité à la quantité

• se faire plaisir en prenant son temps

En bref, le triptyque ALIMENTATION, EXERCICE, GESTION DU STRESS est la clé de la réussite santé. (et en terme alimentaire, permettez moi de rajouter organisation, inventivité et curiosité). Autre trinité importante : Oméga 3, Magnésium et antioxydant qui sont essentiels à la santé et améliorent le bien être.

Un bon moyen de faire passer le message est d’éduquer autour des thèmes suivants :

• Saisonnalité

• Terroir / culture / tradition / promo

• Textures et couleurs

Autre moyen, mettre en place des « food Events » qui consiste à sortir les chefs de leurs cuisines pour des événements festifs. En cela permettre aux gens de sortir de la banalité.

La cuisine doit sortir du restaurant, les chefs doivent être considérés comme des acteurs culturels et sociaux à part entière. 

Pour aller beaucoup plus loin, je vous invite à consulter :

Le communiqué de presse : CdP_Okinawa.pdf

Le CV du Docteur Jean – Paul Curtay : CV_Curtay.pdf

Son blog : http://www.jeanpaulcurtay.typepad.com/okinawa

Et pour le fun, je vous mets quand même la pyramide du régime Méditerranéen !

 Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Oui je sais, c'est pas du jeu, c'est moi qui coordonne cette opération mais nous sommes en plein dedans, l'initiative est intéressante, alors pourquoi ne pas en parler ?

Moi qui rale toujours que les métiers de bouche ne se rencontre jamais, je suis très heureux de m'occuper de cette opération qui met en relation cuisiniers, vignerons et.... clients (enfin).

Le principe est simple car de mai à août, 25 restaurateurs du département - dont la plupart sont membres de l’Association des Toques Blanches du Roussillon - à raison de 2 à 3 par semaine, proposeront le midi et le soir leur propre menu Bacchus Gourmand élaboré à partir de produits de terroir.

Les 156 vins de la Sélection Saint Bacchus 2007 s’invitent, par 6, dans chaque restaurant pour une association en harmonie aux 4 plats du menu proposé.

Dans chaque restaurant, le point d’orgue de la semaine sera une soirée animée par les vignerons des vins sélectionnés au cours de laquelle convivialité et simplicité seront de mise. Un moment privilégié d’échanges autour des mets et des vins.Bacchus Gourmand se veut une vitrine originale et unique dans laquelle la grande diversité des savoir-faire des vignerons et des chefs cuisiniers est représentée au travers d’un florilège d’arômes, de saveurs et de couleurs. 

Pour cela nous avons mis en place plusieurs moyens de coordination et de communication :

Coordination :

Des moyens médias : 

Des moyens hors média :

Des outils de promotion :

Les outils présentés ci-dessus sont issus de la talentueuse agence Totem