Terroirs et cuisines du sud

Mes Vignes.com

2008-04-01T18:30:46+02:00

Ou comment devenir Web-Vigneron... et pas seulement sur la toile !

Je suis heureux de vous faire part de cette démarche.

En effet, les initiatives sont rares (voire maladroites) pour inciter les gens à s’intéresser au vin.

Très content aussi que la démarche puisse s’appuyer sur la pédagogie et non sur le snobisme et la flatterie de l’ego qui conduirait à devenir un buveur d’étiquette (et / ou quelqu’un d’insupportable dans les dîners en ville !).

L’un des problèmes du monde du vin est la peur de l’apprentissage.

Tout un chacun se demande ainsi : « Je ne connais pas le vin, je ne sais pas déguster, donc je ne suis pas capable d’apprécier, donc je ne vais pas m’y attarder… »

Pour remédier à cela, Mes Vignes.com vous propose d’appréhender le vin par toute ses facettes :

De la découverte du domaine en passant par les modes de productions, les terroirs, les cépages, en mettant la main à la pâte pour des vendanges conviviales, vous terminerez votre délicieux périple de web-vigneron par l’art de l’assemblage des vins.

A l’issu de ces stages (4 formules au choix, et vous n’êtes pas obligé de tout faire), vous aurez le plaisir de recevoir l’année d’après, le fruit de votre travail ; le tout avec des étiquettes personnalisées à votre nom.

Vous avez le choix entre 6 domaines issus des régions viticole du Roussillon, Bordelais, Champagne, Touraine, Sancerre et de Bandol.

Au départ de l’aventure, vous recevez un coffret de bienvenue avec un cep de vigne et tout le matériel pédagogique pour bien commencer.

Les stages se pratiquent sur place, en lien direct avec le vigneron. et des intervenants spécialisés dans les thèmes que vous aborderez (la classe).

Même (et surtout) si le domaine n’est pas votre région d’origine, vous en profiterez pour faire un WE ou des vacances détente.

Je ne vous expliquerai pas le détail de l’offre, je vous invite plutôt à vous rendre sur le site (tout y est très bien expliqué) :

http://www.mesvignes.com

Ce concept a déjà séduit près de 700 web-vignerons pour l’année 2007 !

C’est un beau cadeau à faire pour vos proches qui s’intéressent de près ou de loin au monde du vin.

Et Mes Vignes.com semblent répondre à l’une de mes préoccupations :

Pour apprécier le vin, il faut : de l’humilité, de la curiosité, avoir envie de découvrir des goûts, des gens, des paysages et des histoire ; en plus, si vous possédez des yeux, un nez, une bouche et un cerveau, ça risque de vous plaire…

Quand les poissons disparaissent

2008-03-29T17:40:16+01:00

Ou l'art subtil de l'humain de se tirer une balle dans le pied

(A moins que cela ne soit dans la tête)

Un documentaire diffusé sur Arte il y a peu de temps.

Vous pouvez le voir sur Dailymotion, fractionné en 3 parties

DOCUMENTAIRE

Prenez la peine de le visionner.

Et rappellez vous, vous êtes les acteurs essentiels de ce qui se passe...

A suivre...

Tous avec Obi-Wan Canoli !

2008-03-29T10:51:10+01:00

Venez suivre les aventures extraordinaires de Cuke Skywalker, de chewbrocoli et des autres !

LE FILM !

Le Blues de la fraise

2008-03-29T10:29:41+01:00

Ou comment nous sommes responsables de notre perte…

Texte de Claude-Marie Vadrot - Politis jeudi 12 avril 2007

D'ici à la mi-juin, la France aura importé d'Espagne plus de 83 000 tonnes de fraises. Enfin, si on peut appeler «fraises» ces gros trucs rouges, encore verts près de la queue car cueillis avant d'être mûrs, et ressemblant à des tomates. Avec d'ailleurs à peu près le goût des tomates...

Si le seul problème posé par ces fruits était leur fadeur, après tout, seuls les consommateurs piégés pourraient se plaindre d'avoir acheté un produit qui se brade actuellement entre deux et trois euros le kilo sur les marchés et dans les grandes surfaces, après avoir parcouru 1 500 km en camion. À dix tonnes en moyenne par véhicule, ils sont 16 000 par an à faire un parcours valant son pesant de fraises en CO2 et autres gaz d'échappement. Car la quasi-totalité de ces fruits poussent dans le sud de l'Andalousie, sur les limites du parc national de Doñana, près du delta du Guadalquivir, l'une des plus fabuleuses réserves d'oiseaux migrateurs et nicheurs d'Europe.
Il aura fallu qu'une équipe d'enquêteurs du WWF-France s'intéresse à la marée montante de cette fraise hors saison pour que soit révélée l'aberration écologique de cette production qui étouffe la fraise française (dont une partie, d'ailleurs, ne pousse pas dans de meilleures conditions écologiques). Ce qu'ont découvert les envoyés spéciaux du WWF, et que confirment les écologistes espagnols, illustre la mondialisation bon marché.
Cette agriculture couvre près de six mille hectares, dont une bonne centaine empiètent déjà en toute illégalité (tolérée) sur le parc national. Officiellement, 60% de ces cultures seulement sont autorisées; les autres sont des extensions «sauvages» sur lesquelles le pouvoir régional ferme les yeux en dépit des protestations des écologistes.

Les fraisiers destinés à cette production, bien qu'il s'agisse d'une plante vivace productive plusieurs années, sont détruits chaque année. Pour donner des fraises hors saison, les plants produits in vitro sont placés en plein été dans des frigos qui simulent l'hiver, pour avancer leur production. À l'automne, la terre sableuse est nettoyée et stérilisée, et la microfaune détruite avec du bromure de méthyl et de la chloropicrine. Le premier est un poison violent interdit par le protocole de Montréal sur les gaz attaquant la couche d'ozone, signé en 1987 (dernier délai en 2005); le second, composé de chlore et d'ammoniaque, est aussi un poison dangereux: il bloque les alvéoles pulmonaires.

Qui s'en soucie?
La plupart des producteurs de fraises andalouses emploient une main-d’œuvre marocaine, des saisonniers ou des sans-papiers sous-payés et logés dans des conditions précaires, qui se réchauffent le soir en brûlant les résidus des serres en plastique recouvrant les fraisiers au cœur de l'hiver.
Un écologiste de la région raconte l'explosion de maladies pulmonaires et d'affections de la peau.

Les plants poussent sur un plastique noir et reçoivent une irrigation qui transporte des engrais, des pesticides et des fongicides. Les cultures sont alimentées en eau par des forages dont la moitié ont été installés de façon illégale. Ce qui transforme en savane sèche une partie de cette région d'Andalousie, entraîne l'exode des oiseaux migrateurs et la disparition des derniers lynx pardel, petits carnivores dont il ne reste plus qu'une trentaine dans la région, leur seule nourriture, les lapins, étant en voie de disparition. Comme la forêt, dont 2 000 hectares ont été rasés pour faire place aux fraisiers.

La saison est terminée au début du mois de juin. Les cinq mille tonnes de plastique sont soit emportées par le vent, soit enfouies n'importe où, soit brûlées sur place.
Et les ouvriers agricoles sont priés de retourner chez eux ou de s'exiler ailleurs en Espagne. Remarquez: ils ont le droit de se faire soigner à leurs frais au cas ou les produits nocifs qu'ils ont respiré ...
La production et l'exportation de la fraise espagnole, l'essentiel étant vendu dès avant la fin de l'hiver et jusqu'en avril, représente ce qu'il y a de moins durable comme agriculture, et bouleverse ce qui demeure dans l'esprit du public comme notion de saison. Quand la région sera ravagée et la production trop onéreuse, elle sera transférée au Maroc, où les industriels espagnols de la fraise commencent à s'installer. Avant de venir de Chine, d'où sont déjà importées des pommes encore plus traitées que les pommes françaises...

La rencontre de la gastronomie catalane et des vins du Roussillon

2008-03-11T10:54:09+01:00

Palais Gourmand 2008

une soirée dégustation unique en France

Dimanche 30 mars, pas moins de 34 Chefs, vignerons et producteurs seront présents au palais des expositions de Perpignan, pour offrir au public, au-delà du plaisir des yeux et des papilles, un moment privilégié placé sous le signe de la convivialité.

Télécharger le programme : menus, accords mets et vins, chefs, vignerons, artisans

Parcours gourmand.pdf

Palais Gourmand est un événement unique qui permet de découvrir au cours d'un parcours dégustation original et unique en France, les dernières créations des chefs des Toques Blanches du Roussillon, le tout accompagné d’une sélection de vins et de produits du terroir catalan.

Les visiteurs, verre et coupelle à la main, partent en toute liberté à la découverte des plats préparés par la fine fleur de la cuisine des Pyrénées-Orientales associés aux meilleurs vins et produits du terroir.

Cette manifestation est organisée par les Toques Blanches du Roussillon et la Chambre de commerce et d’industrie de Perpignan et des Pyrénées-Orientales.

Palais gourmand 2008

- Prix d’entrée : 50 € par personne

- Ouverture des portes dès 19h00

- Palais des Expositions de Perpignan

- Inscription : Les Toques Blanches du Roussillon / CCI – Tél. : 04 68 35 91 01

Quelques chiffres

34 chefs

34 vignerons

21 partenaires

300 personnes au service

1 500 visiteurs

50 variétés de charcuterie

20 variétés de fromage

10 variétés de pain

20 vins coup de cœur du Roussillon

1 700 bouteilles de vin

2 000 litres d’eau

2 000 verres

7 000 couverts

32 000 portions

La chasse aux asperges

2008-03-04T09:43:23+01:00

Ulysse en train de lorgner sur les asperges sauvages du jour

C’est Pâques, c’est Pâques ! Le temps bénit des œufs ! Non des asperges.
En fait, ce n’est pas Pâques mais bel et bien la période de Carême. Et tout ceci est bien étrange car les asperges ont 3 semaines d’avance.

Passés les inquiétudes liées au changement climatique, je m’apprête à partir à la chasse.
Nous sommes dimanche matin, il est 8 heures et nous n’avons que quelques heures avant le passage des autres chasseurs et surtout l’heure fatidique de 11h à laquelle mon camarade de chasse, Michael dit « Tonton Valade », est rappelé aux ordres du seigneur ; en fait, il va à la messe. Moi non, car je suis un vilain mécréant.

Partir à la chasse aux asperges c’est un peu comme essayer de dormir la veille des colonies de vacance. On ne pense qu’à ça ! Proche de la transe, on imagine non seulement les repas fantastiques qui vont suivre, mais surtout la période de chasse qui s’apparente à un jeu de piste.

Pour chercher l’asperge sauvage (ou encore asperge à feuilles aiguës : Asparagus Acutifolius), certains vont vous dire de trouver la griffe, la partie épineuse de la plante au pied de laquelle on trouvera miraculeusement une asperge.

Erreur ! l’asperge est coquine et ne se laisse pas aussi académiquement approché.

Car elle se faufile, se tord et se noue autour des buissons ; s’encastre et longe sa propre ombre au creux des rochers.
A croire qu’elle vous entend, elle vous regarde et lorsque vous pointez votre regard dans sa direction…. Crak ! tel un serpent, elle s’en retourne au cœur de son fourré.
Tout le plaisir réside donc dans cette traque sans merci. J’adore ça et j’y passe des heures : Repérer les coins, les failles de roches, observer et débusquer les points d’enracinement.
J’aime plonger tête première dans les ronces et les bosquets, gorge déployée aux épines pour mieux tromper l’ennemie.
Avec les années, nous devenons des chasseurs rusés et allons là où les autres n’osent ou ne pensent pas aller. (Je ne vais pas vous le dire, c’est un secret aussi bien gardé que celui des sources).
Il est délicieux d’arpenter les rives des vignes, les murailles de pierres sèches, et les restes de bergeries, de parcourir les étendus arides de garrigues pour trouver ce vert tendre objet de désir qu’est l’asperge sauvage.
Les chaleurs que nous avons eu ces derniers jours, suivis de fines pluies et d’humidité ont gonflés les asperges qui au dire de certains, sont aussi grosse que des sarments de vigne !
(On accuse à tord les Marseillais d’être des « exagérateurs », les Catalans sont aussi pas mal dans leur genre)

Les recettes sont hélas peu nombreuses mais laissent rêveur et de doux arômes en bouche.
(Je ne parlerai pas de la forte odeur des urines, vous verrez par vous même).

La recette la plus commune est bien évidemment l’omelette d’asperge :
Simple et délicieux : Prendre des œufs, les cassés dans un bol, fouetter avec du sel, de l’huile d’olive et du poivre.
Faire blanchir (ébouillanter à l’eau) les asperges, les couper en morceaux, les placer dans une poêle chaude et huilée avec l’œuf battu. En faire une omelette quoi !
C’est la base ! mais on peut enrichir la préparation avec des oignons, échalotes, épices et pommes de terre.

Le risotto d’asperges est tout aussi délicieux.
Le risotto est pour moi le plat le plus simple et le plus compliqué à faire car il est comme un bébé qui commence à marcher, il faut le surveiller en permanence. Outre cet aspect négatif, le risotto à l’immense avantage de se marier avec beaucoup de produit en exhalant leurs arômes tout en y apportant sa consistance visqueuse et sa matière doucereuse.
Pour la recette, il faut :
Du riz rond, une bonne poignée d’asperge, des oignons, de l’huile d’olive, du beurre, du sel, du poivre, un bouillon (de poulet), du parmesan

1 – Couper les asperges à moitié. Réserver la partie supérieure ; la partie inférieure quant à elle va cuire avec le bouillon de poulet…. Maintenant go !
2 – Dans une marmite (ou casserole), faire chauffer l’huile et le beurre et faire blondir les oignons émincés.
3 – Rincer le riz à l’eau claire et l’égoutter.
4 – A l’œil, et le bon, verser le riz et la moitié des têtes d’asperges. (le riz doit être translucide)
5 – C’est alors que vous verserez un petit peu de bouillon
6 – Le riz doit absorber le bouillon. Renouveler l’opération jusqu’à cuisson totale.
7 – Le riz cuit, placer une noix de beurre en son cœur et laisser fondre.
8 – Jeter (pas trop fort) une poignée de parmesan et remuer tendrement.

La soupe d’asperge
Une bonne poignée d’asperge, des pommes de terre, 2 poireaux, des épices, de l’eau, un peu d’huile d’olive.
A la cocotte minute, faire crier le titoulet. A ce moment compter ¼ d’heure.
Retirer le titoulet jusqu’à complète disparition de la vapeur.
Mixer ou laisser entier (je préfère mixer, ça rend comme un velouté)
Saler, poivrer et manger. Servir avec un Côtes du Roussillon BLANC.

J’ai trouvé une recette originale sur le blog d’Adélices
· Bouchées d’asperges sauvages sur chutney de fraises

La cueillette est me semble t’il un art aujourd’hui peu et vogue, et heureusement pour nous.
Toutefois, pour se rafraîchir la mémoire, je vous conseille de prendre des cours auprès de Damien et de Jean Yves dans la série de reportages : La ronce et l’Ortie
(Attention Jean Yves, tu vas manger tout le champ !)

Okinawa et Méditerranée

2007-06-01T19:49:48+02:00

Régimes et bon sens pour vivre longtemps et en bonne santé.

A l’invitation de Jean Plouzennec, Président des Toques Blanches du Roussillon, je me suis rendu vendredi dernier à une conférence intitulée : « Gastronomie du bien être et de la santé ».
Friand de ce type de sujet, j’ai songé avec excitation à notre bon vieux régime Méditerranéen. Boum, erreur ! Le Docteur Jean-Paul Curtay qui animait la conférence présentait son livre au titre évocateur : « Okinawa ».

Okinawa est une île au sud du Japon qui détient le record mondial de longévité (80 % de maladies cardio – vasculaires et de cancers en moins par rapport à la moyenne).

Une île qui offre une qualité de vie exceptionnelle.

Leurs secrets ?

Une alimentation peu calorique et riche en antioxydants

Une propension à rester en mouvement

Une perception très positive du monde et de la vie

Bien que j'ai un doute sur la perception positive, je constate de fortes similitudes avec notre bon vieux régime Méditéranéen (ou Crétois).

Il a été également question d’alimentation santé, de conseils nutritionnels, de lutte contre l’obésité et de cuisine traditionnelle avec également les interventions de Pierre Torrès et d’Eliane Comelade.

De plus et surtout, il en est ressortit que manger est un acte de plaisir avant d’être une obligation ennuyeuse de remplissage physiologique. Le repas est un moment privilégié, de fête, un instant ludique qui se doit d’être déstressant : il faut retrouver l’éloge de la lenteur.

La recommandation des intervenants est simple : l’alimentation est le 1^er des médicaments ; et pour cela il faut :

manger plus de fruits, de légumes et d’aromates,

préférer la qualité à la quantité

se faire plaisir en prenant son temps

En bref, le triptyque ALIMENTATION, EXERCICE, GESTION DU STRESS est la clé de la réussite santé. (et en terme alimentaire, permettez moi de rajouter organisation, inventivité et curiosité). Autre trinité importante : Oméga 3, Magnésium et antioxydant qui sont essentiels à la santé et améliorent le bien être.

Un bon moyen de faire passer le message est d’éduquer autour des thèmes suivants :

Saisonnalité

Terroir / culture / tradition / promo

Textures et couleurs

Autre moyen, mettre en place des « food Events » qui consiste à sortir les chefs de leurs cuisines pour des événements festifs. En cela permettre aux gens de sortir de la banalité.

La cuisine doit sortir du restaurant, les chefs doivent être considérés comme des acteurs culturels et sociaux à part entière.

Pour aller beaucoup plus loin, je vous invite à consulter :

Le communiqué de presse : CdP_Okinawa.pdf

Le CV du Docteur Jean – Paul Curtay : CV_Curtay.pdf

Son blog : http://www.jeanpaulcurtay.typepad.com/okinawa

Et pour le fun, je vous mets quand même la pyramide du régime Méditerranéen !

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Produits de terroir : Comprendre et agir

2007-06-01T16:51:47+02:00

Après le non moins célèbre "Les produits de terroir. Entre cultures et règlements" ouvrage incontournable sur la question (à mon avis…), Laurence Bérard et Philippe Marchenay (Ressources des terroirs) récidivent avec « Produits de Terroir, Comprendre et agir », ouvrage d’une soixantaine de pages qui illustre à merveille la question du terroir.

Indispensable pour les techniciens, décideurs et professionnels de tout poils de cette testarde et magnifique filière, cet ouvrage ne reste pas moins « le » fascicule de référence, simple et abordable pour cerner les notions transversales et systémiques du terroir :

Protection
Relations au lieu et au terroir
Ancrage historique
Culture technique
Préservation
Valorisation
Enjeux internationaux

Pour être à vous, il suffit de remplir le bon suivant et de l'envoyer avec une enveloppe timbrée à 2,11 € : Produits_de_terroir_Comprendre_et_agir_pub.pdf

Vous trouverez également dans ce document un résumé de l’ouvrage ainsi que sa table des matières.Leur site web : http://www.ethno-terroirs.cnrs.fr/

Bacchus Gourmand : la rencontre des cuisiniers et des vignerons du Roussillon

2007-06-01T14:04:22+02:00

Oui je sais, c'est pas du jeu, c'est moi qui coordonne cette opération mais nous sommes en plein dedans, l'initiative est intéressante, alors pourquoi ne pas en parler ?

Moi qui rale toujours que les métiers de bouche ne se rencontre jamais, je suis très heureux de m'occuper de cette opération qui met en relation cuisiniers, vignerons et.... clients (enfin).

Le principe est simple car de mai à août, 25 restaurateurs du département - dont la plupart sont membres de l’Association des Toques Blanches du Roussillon - à raison de 2 à 3 par semaine, proposeront le midi et le soir leur propre menu Bacchus Gourmand élaboré à partir de produits de terroir.

Les 156 vins de la Sélection Saint Bacchus 2007 s’invitent, par 6, dans chaque restaurant pour une association en harmonie aux 4 plats du menu proposé.

Dans chaque restaurant, le point d’orgue de la semaine sera une soirée animée par les vignerons des vins sélectionnés au cours de laquelle convivialité et simplicité seront de mise. Un moment privilégié d’échanges autour des mets et des vins.Bacchus Gourmand se veut une vitrine originale et unique dans laquelle la grande diversité des savoir-faire des vignerons et des chefs cuisiniers est représentée au travers d’un florilège d’arômes, de saveurs et de couleurs.

Pour cela nous avons mis en place plusieurs moyens de coordination et de communication :

Coordination :

Création de bases de données (macro) afin de relier les divers intervenants (cuisiniers, vignerons, journalistes, partenaires, financeurs...) - Me contacter si intéressé par le concept...

Des moyens médias :

Chaque semaine : une annonce dans "l'Indépendant" (journal local) : Insertion_presse.pdf
Dossier de presse (sur demande).

Des moyens hors média :

des relations presse à l'attention des journalistes locaux et gastronomiques : CdP_Bacchus-Gourmand.pdf

Des outils de promotion :

Des chevalets à placer sur les tables des restaurants pour indiquer l'opération : Chevalet.pdf
Des affiches : Affiche.pdf
Un programme diffusé à 10 000 exemplaires auprès des offices de tourisme du département, des restaurants... : Programme.pdf
Et enfin, mon préféré, le nuancier dégustation : Nuancier.pdf
- Chaque client qui commande un menu Bacchus Gourmand se voit remettre ce nuancier. Ainsi il repart avec une "trace" des 6 vins dégustés lors de ce repas (caractéristiques, conseils de dégustation, coordonnées du domaine).

Les outils présentés ci-dessus sont issus de la talentueuse agence Totem

Au passage, merci à Jean Luc Pujol (président de l'APVR*), Christine Couanau (Directrice de l'APVR*) et Jean Plouzennec (Président des Toques Blanches du Roussillon).

(APVR : Association de Promotion des Vins du Roussillon)

Les dix commandements de la « Terroirattitude »

2007-05-29T17:26:17+02:00

Comment aller du terroir à l’assiette ?

Pierre Torres, éminent spécialiste du vin et du terroir du sud de la France (mais aussi de l’Amérique du sud et de bien d’autres pays…), m’a dévoilé la semaine dernière, lors d’un mini colloque consacré à la gastronomie et à la santé , les 10 commandements de sa « TerroirAttitude ». Règles simples et efficaces qui peuvent nous aider à respecter notre terroir, notre alimentation, la nature, les autres et surtout nous-même.

Car entre nous, il faut se donner un peu de peine en la matière : nous consommateurs, donnons à l’acte alimentaire un bien futile intérêt ! De par cette essence des plus intimes, manger est fondamental et nous devons être exigeant, nous donner les moyens de savoir ce que l’on mange et savoir ce que nous voulons manger.Nous devons nous faire plaisir, nous offrir de la liberté de choix et sortir des dépendances.

C’est donc avec son accord, que je vous délivre son texte :

1 - Partir à la découverte des saveurs
Les lieux de rencontres et d'achat sont variés : magasins habituels, boutiques spécialisées, Grande Distribution.. et, bien entendu, les marchés et les foires qui sont de plus en plus nombreux. Certains produits peuvent s'acheter directement à la ferme. C'est l'occasion de les goûter dans leur terroir. A vous de savoir les mettre dans votre assiette.

2 - Respecter la nature et les saisons
C'est accepter que les produits de terroirs soient soumis aux caprices du temps. D'autre part, beaucoup sont saisonniers. Si on veut profiter au maximum de leur saveur, il ne faut les acheter qu'en saison. Vouloir les consommer tout le temps c'est banaliser leur existence.

3 - Savoir ce que l'on achète
Chaque produit doit pouvoir être clairement identifié. Pour des raisons de traçabilité et de sécurité, mais aussi pour mieux le connaître : origine géographique, race ou variété, signes de qualité s'ils existent (Appellation d'Origine, Label Rouge, Indication Géographique Protégée) ainsi que le système de production (Agriculture Biologique par exemple).
Si l’œil joue un rôle essentiel, ne serait ce que pour l’aspect des produits ou lire les étiquettes, il n’est pas le seul organe sensoriel pour apprécier ce que l’on achète. La terroir attitude se fait souvent le nez en avant.

4 - Des produits frais à leur bonne maturité
La fraîcheur est un des critères de qualité les plus connus. On doit avoir la même exigence sur la maturité. Des produits cueillis trop tôt se maintiennent certes plus longtemps mais n'ont pas la même saveur que ceux qui ont mûri naturellement. Comment apprécier la chair juteuse d'une pêche ou le velouté d'un abricot s'ils ont été cueillis trop verts ?

5 - Faire jouer les différences
Pour un même produit il y a des variations d'expression selon les variétés et les terroirs. N'hésitez pas à faire des comparaisons quand c'est possible afin de déterminer votre goût en fonction de ce que vous allez faire de ces produits. On ne choisit pas forcément la même pomme pour manger crue ou pour cuisiner.

6 - Savoir conserver les saveurs
On ne peut être exigent sur la fraîcheur si on ne l'est pas soi même sur la conservation. Chaque produit doit se conserver à une température qui lui correspond. La fraîcheur polaire d'un réfrigérateur ne convient pas toujours à certains fromages, pas plus que l'ambiance tropicale de certains foyers pour les fruits. Le local affecté à ces produits (cave, remise...) ne doit pas être sujet à des variations brutales de température, être bien aéré et sans odeur parasite.

7 - Servir à la bonne température
Il n'y a pas que le vin qui doit être servi à la bonne température. Les fruits, les fromages...expriment eux aussi des saveurs différentes selon la température à laquelle ils sont servis.

8 - Une cuisine simple pour le respect des saveurs
Cuisiner simplement, sans rajouter trop d'ingrédients, c'est respecter les saveurs des produits et la meilleure façon de mieux les découvrir. Ce qui ne veut pas dire que lorsque l'on s'attaque aux recettes des Grands Chefs ou aux nombreuses expressions de la gastronomie catalane, la qualité de ces produits n'a pas d'importance.

9 - Accorder le vin avec les produits de terroir
La palette diversifiée des bons vins du Roussillon, allant du sec au doux, du blanc au rouge et des primeurs aux cuvées de garde, permet tous les accords avec les autres produits du terroir. N'hésitez pas à faire ces mariages...l'un et l'autre vous paraîtront meilleurs.

10 - De la bouche qui goûte à la bouche qui parle
Présentez les produits de votre choix à vos convives à table : comment vous les avez découverts, leur spécificité... Les deux vous en seront reconnaissants et vous deviendrez en communiquant sur votre choix des ambassadeurs du goût et des terroirs.

Découvrez le CV de Pierre Torres : CV_Pierre-Torres.pdf