Terroirs et cuisines du sud - comment_faire_pour...

Comment faire… pour organiser un concours de cuisine en famille ?

noreply@blogspirit.com (Ulysse) — Sun, 6 May 2007 17:45:00 +0200

Le cas de la Macaronade ou comment allier cuisine de terroir et repas de famille (qui sont à l’origine très pompeux) ?

Nous avons trouvé l’été dernier une solution qui consiste à prendre le thème d’un plat local de la région Sétoise, la Macaronade, et de faire un concours entre plusieurs membres de ma délicieuse famille.

Si vous voulez faire la même chose, il vous faut :

Une famille qui est heureuse de se retrouver

Un « plat – thème » à proposer

5 ou 6 concurrents motivés

Un peu d’organisation : plats, tables, chaises…

Un règlement truffé de références familiales : Réglement_Macaronade-2006.pdf

Une grille de dégustation que chaque convive va remplir selon ses perceptions : Grille_Notation_Macaronnade.pdf

Un moment de dépouillement

Une remise de prix avec des lots pour tout le monde : on ne fait pas de classement, seul le premier est nommé (chez nous c’était ma cousine Fanny)

De la bonne humeur : blagues de potache, musiques, chansons…

Du vin (beaucoup)

Vous pouvez consulter quelques photos dans la partie album.

Pour plus de renseignements, n’hésitez surtout pas à me contacter !

Des recettes de macaronade en vrac sur le web :

Cuisine Sétoise Cuisine et Mets

Comment faire… pour savoir à qu’elle saison je peux manger des fraises ?

noreply@blogspirit.com (Ulysse) — Sun, 6 May 2007 16:05:00 +0200

La saisonnalité au cœur de la cuisine

Les cuisines du sud, comme toutes les autres, sont issues des richesses locales, de ce que les populations endémiques ont trouvé sur place ou ont acclimaté à leur terroir.

C’est de cette restriction que les cuisinières (et cuisiniers) ont tirés des bijoux de goût et de saveurs.

C’est cela que chacun appelle (parfois à tord) la cuisine de terroir.

Une cuisine qui utilise des produits de la terre, issus de contraintes et de restrictions saisonnières. Restrictions qui, si on le souhaite, peuvent se transformer en plaisir : plaisir du temps qui passe, du retour et de la marque des saisons, des ambiances, des chaleurs et des contrastes qui rythment nos vies humaines. (Un grand merci à Marie Rouanet pour cette illumination lors du colloque de Terroirs et Culture à Laguiole en septembre 2006).

Je veux volontier vous avouer le plaisir enfantin que j’éprouve à l’arrivée des fraises et des fèves tout comme celle du potimarron et des châtaignes à des périodes données.

Se creuser la tête l’hiver pour accommoder les légumes racines ne relèvent pas de l’handicap mais de la jouissive perspective de se rendre plus créatif et de s'accorder un temps précieux de rapprochement avec la nature et avec ses spécificités et ses délices.

Hélas la tendance actuelle veut que l’on trouve de tout, tout le temps ; et cela est bien dommage. L’uniformisation ne fait rien de bon, car elle n’apporte que l’ennui et le replis sur soi.

Les avantages de la saisonnalité sont considérables car ils permettent de consommer des produits frais, moins cher puisque présents en grande quantité, permet la recherche de recettes et ainsi développer sa curiosité. Cela permet aussi de renouer avec la cuisine de terroir.

Ainsi donc, à force de conseiller à mes proches le respect des saisons dans le but d’allier plaisir et combat de pas mal de problèmes qui gangrènent notre « société » de l’alimentation, j’en suis arrivé à la conclusion, un peut trop tardive je vous l’avoue, qu’il fallait avancer des outils pour pouvoir se retrouver dans la jungle des produits et d es saisons.

Je vous propose ici plusieurs sites qui vont vous permettre d’acheter des produits de saison et vous aider à vivre selon les rythmes de la nature.

Il faut de préférence consommer local : Cela permet de soutenir une agriculture proche…. Et donc de favoriser les spécificités, nos richesse. Info

Saison des fruits, légumes, viandes, poissons… (sur tableaux) : Ephemeride

Saison des fruits et légumes avec fiches nutritionnelles : APRIFEL

Saisonnalité des fruits et légumes : 10 par jour

Connaissance, origine et saisonnalité des produits : RUNGIS

Saisonnalité des poissons : COPEPORT

Saisonnalité des produits de la mer : OFIMER

Vins et millésimes sur un tableau : Ephemeride

Je compte aussi sur vous pour me faire parvenir vos conseils ainsi que vos sites relatifs à ce sujet.

Déguster de l'huile d'olive

noreply@blogspirit.com (Ulysse) — Sat, 20 Jan 2007 17:45:00 +0100

J'ai été contacté par le site "L'olivier de Provence" pour les aider à monter une aide à la dégustation.

Vous pouvez consulter les débuts de cette collaboration sur leur site :

L'olivier de Provence

La dégustation

La fiche de notation

Connaître les produits et exprimer des sensations

noreply@blogspirit.com (Ulysse) — Thu, 30 Nov 2006 14:35:00 +0100

Nous restons parfois sans voix devant ceux qui savent déguster le vin et relater l’ensemble de leurs sensations dans un phrasé rapide et précis. Je n’ai pas la prétention de faire de vous le meilleur sommelier du monde mais je vous présente ici quelques glossaires relatifs au vin, à divers produits et à la cuisine.

Les produits

Apéritifs : les reconnaître - Les_aperitifs.2.pdf

Bières : mots de la dégustation - La_biere.pdf

Café : mots de la dégustation - Le_cafe.pdf

Chocolat : mots de la dégustation - Le_chocolat.pdf

Fromage

Comment les reconnaitre ? Grâce à Univers Fromage

Et voici un petit lexique pour tout connaitre sur le fromage

Liqueurs : les reconnaître (suivant la densité du repas)

Les_eaux_de_vie.pdf

Thé : catégories, classification, glossaire…

Vin

Mots de la dégustation - Le_vin.pdf

Analyse_des_nuances.pdf

Tableau des séries et arômes : Series_aromatiques.pdf

Séries aromatiques des blancs : Series_aromatiques_des_blancs.pdf

Séries aromatiques des rouges et rosés : Series_aromatiques_des_rouges_et_roses.pdf

Les températures de service : Les_temperatures_de_service.pdf

Whisky

Comment déguster le Whisky, glossaire...

La cuisine

Cuisines asiatiques et Créoles - Cuisines_asiatiques_et_creoles.pdf

Glossaire culinaire de chef Simon

Ingrédients de la pâtisserie : Que met on dans les gâteaux et pourquoi ?

Ingredients_de_la_patisserie.pdf

Mais s’il vous manque des mots, vous les trouverez dans ce dictionnaire des synonymes

- ICI -

Trouver des restaurants et donner son avis

noreply@blogspirit.com (Ulysse) — Wed, 29 Nov 2006 14:00:00 +0100

Je vous propose ici un outil simple et pratique qui va vous permettre de résoudre deux situations :

« J’aimerai me faire un p’tit resto mais je ne sais pas où aller et surtout j’ai peur de mal tomber ! »
« Ce resto était nul ! Il ne faut pas encourager ce genre d’individu » Ou alors « Grand Dieu ! C’était formidable ! Il faut vraiment soutenir ce restaurant ! »

Rien de plus facile : plus bas dans la note, vous trouverez quelques sites qui vont vous permettre de trouver des établissements et de donner votre avis.

Pour donner votre avis, je vous présente quelques-uns des thèmes dont vous pouvez vous inspirer :

Accueil et service
- efficacité, rapidité,
- conseil, sourire - gentillesse,
- disponibilité…
Salle
- ambiance,
- propreté,
- mise en place
Repas
- qualité des produits,
- saveurs, odeurs, textures, visuels,
- présentation des plats et de la vaisselle,
- vins, qualité et accords
- rapport qualité / prix…
Toilettes

(Critère qui selon les avis est très significatif de la qualité globale)

Satisfaction globale
- impression,
- plaisir,
- satiété,
- autres…

LES SITES

Plus de 22.000 établissements référencés. On peut consulter les indications (adresses, avis des internautes) et suivre un plan vu du ciel pour accéder au lieu tant convoité. Pour critiquer, il faut s’inscrire. - CITIVOX -

Un bon guide de restaurant, peut être moins performant que City Vox. Il présente la même particularité de devoir s’inscrire pour donner son avis. - AURESTAURANT -

Moins fournis que les précédents (7400 établissements) mais présence de photo et surtout, on est pas oblige de s’inscrire pour donner son avis. - L'INTERNAUTE -

L’interface n’est pas terrible (pas de photo) mais le nombre d’établissement (+ de 27000) est important. Il faut s’inscrire pour donner son avis. - RESTOSHOW -

Il faut donner un pseudo et son email pour donner un avis. - RESTO GUIDE -

La démarche d'avis est un acte militant en soit car si vous avez eu du plaisir à manger dans un établissement de qualité, il est nécessaire de le signaler et d'encourager les cuisiniers qui sont dans une démarche de respect du produit et de la clientèle. A l'inverse, il faut être sévère vis à vis des personnes qui ne jouent pas le jeu !

Transformer les aliments et cuisiner soit même

noreply@blogspirit.com (Ulysse) — Tue, 28 Nov 2006 17:05:00 +0100

Bases de la cuisine, de la fabrication du pain, de la confection de yaourt à celle des conserves et confitures, sans oublier les autres transformations alimentaires et des conseils pour l’entretien de la maison, je vous propose une petite sélection de sites.

Comment apprendre les bases de la cuisine ?

Du matériel au grammage en passant par les termes culinaires, des fonds de sauce aux farces, des modes de cuisson aux pâtes et crèmes, des appareils (mousses, sauces, coulis…), voici LES sites pour apprendre à cuisiner, je n’en connais pas de meilleurs :

Bases de la cuisine mais aussi celui de Chef Simon

Après avoir bien étudier, vous pouvez vous lancer dans toutes sortes de recettes : Dans les 34.000 recettes de MARMITON

Mais aussi au travers des sites référencés par « RECETTES BOX »

Comment faire son pain ?

Un site très complet qui vous explique comment faire dans le détail. Il offre également de nombreuses recettes et pour aller plus loin, une sélection de livres et de sites web – FAIRE SON PAIN -

Ce site vous explique comment confectionner votre levain, faire votre pain avec, mais aussi du pain de campagne et aussi du pain à la levure de boulanger (toute simple) – FAIRE SOI MEME SON PAIN -

Apprendre à faire son pain au levain naturel. Le site est difficile à naviguer mais les conseils sont précieux

– APPRENDRE A FAIRE SON PAIN AU LEVAIN NATUREL -

Le site de Francine (la marque) avec pleins de recettes (700 !) pour réaliser toutes les pâtes (pain, pizza, crêpes, chou, brisée, feuilletée, pâtes………..) – FRANCINE -

Comment faire ses yaourts ?

La méthode pour faire ses yaourts soi-même

Cette activité nécessite une yaourtière mais vous la trouverez ICI

Comment faire des yaourts sans yaourtières ?

Comment réaliser des conserves ?

Pour faire toutes ses conserves de fruits de mer, poissons, légumes, légumineuses,soupes, viandes…. On y trouve aussi des conseils de stérilisation, de conservation dans l’alcool… TOUT POUR FAIRE SES CONSERVES

Le site de Le Parfait : des conseils et des recettes

Comment faire

des confitures ?

Tout apprendre les bases pour faire de délicieuses confitures

Plein de recettes sur Lady Marmelade

D’autres recettes sur l'incontournable Supertoinette

Comment congeler

les aliments ?

Les règles d’or de la congélation

Comment congeler ? par Supertoinette

Où acheter son matériel de cuisine, de préparation et de conservation des aliments ?

C'est Le spécialiste de la transformation alimentaire. Cette société vous propose tout pour passer du produit brut au produit transformé. - TOMPRESS -

Au programme : tout pour la charcuterie, les cuissons, les batteries et accessoires de cuisine, tout pour les coulis et confitures, pour faire ses jus, vins et cidres. On trouvera aussi tout le matériel de conservation, pains et pâtes mais aussi une grande sélection d'ouvrages pour apprendre la transformation.

Tout pour la conservation ! Une gamme hallucinante de matériels pour confiture, cuiseurs et accessoires, hachoirs à viande, réchauds, matériel de cuisson, machines de conservation, accessoires fruits et légumes (passe tomate, moulins, pressoir, extracteurs…) et articles de cave - A VOS CONSERVES ! -

Mon chouchou de toujours à Marseille où l’on trouve tout ou presque sur un air d’accordéon : Chez Empereur

Chez DEHILLERIN à Paris (mais on peut commander)

TEFAL : Matériel de cuisson de qualité

Tous les ustensiles de cuisine chez CuisinStore et aussi ici chez Kookit

Le tupperware est de retour (de là à faire des réunions comme ta mère, je sais pas !) pour congeler, conserver, cuire…

Comment tout nettoyer dans la maison ?

Vous trouverez ici un livret à télécharger gratuitement pour vous faciliter l’entretien de la maison avec des produits « plus sains » que ceux que vous utilisez actuellement :

LE GRAND MENAGE

Trouver des produits de qualité

noreply@blogspirit.com (Ulysse) — Tue, 28 Nov 2006 15:20:00 +0100

Comment trouver des produits ? comment réduire sa cadance de passage en grande surface, comment consommer des produits sains, locaux, de saison...Nous sommes beaucoup à nous poser ces questions. Je vous propose donc une petite selection de sites web qui vous aideront à trouver des produits bio, agricole, de terroir...

Tout beau tout BIO

LE guide du commerce bio et équitable - ACHETER BIO -

Agenda des événements bio - AGENDA BIO -

Réseau de magasins BIOCOOP

Trouver des producteurs bio :

ANNUAIRE AGENCE BIO

Trouver des producteurs bio :

Par le listing de Nature & Progrès (format Excel) - LIEN -

Trouver des producteurs bio :

ANNUAIRE AGRIBIO

ACHAT AUPRES DES AUTRES PRODUCTEURS

BIENVENUE A LA FERME

Acheter ses produits directement à la ferme

Toutes les adresses en France

MARCHES DE PRODUCTEUR

Acheter sur les marchés directement aux producteurs

Mais peu de départements référencés

AMAP

Les AMAP, Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne, sont des partenariats de proximité entre un groupe de consommateurs et une ferme, souvent située en zone périurbaine, se développant à partir de la vente directe par souscription des produits de cette dernière. Elles sont adaptées à tout type de production, et particulièrement à celle des fruits et légumes.

Où trouver l’AMAP près de chez moi ? - ALLIANCE -

Toutes les informations sur les AMAP : - DLY -

Le site de l'AMAP Jardins des Vesses

JARDINS DE COCAGNE

Jardins biologiques collectifs à vocation d’insertion sociale, les Jardins de Cocagne sont généralement créés à partir d’association loi 1901 à but non lucratif. A travers la production de légumes biologiques, distribués sous forme de paniers hebdomadaires à des adhérents - consommateurs, ces Jardins permettent à des adultes de retrouver un emploi et de construire un projet personnel.

Trouvez votre jardin proche de chez vous : Réseau Cocagne

EN BOUTIQUE

Artisans du monde (Commerce équitable)

LE guide essentiel

La consommation citoyenne, Hors série Novembre 2006 de Alternatives Economiques

Au sommaire : Donner du sens à ses achats, comment s’y reconnaître, où acheter, les nouvelles pratiques responsables, agir ensemble, perspectives, bibliographie.

Faire un potager bio

Livres

Une grande sélection d'ouvrages de très grande qualité chez Terre Vivante. Pour commencer, télécharger les fiches ressources Jardinage bio (fertilité du sol, maladies, ravageurs, choisir ses semences…)

Pour commencer un potager, je vous conseille « Le guide du jardinage biologique »

Sur Internet