La chasse aux asperges

noreply@blogspirit.com () — Mon, 03 Mar 2008 15:00:00 +0100

Ulysse en train de lorgner sur les asperges sauvages du jour

C’est Pâques, c’est Pâques ! Le temps bénit des œufs ! Non des asperges.
En fait, ce n’est pas Pâques mais bel et bien la période de Carême. Et tout ceci est bien étrange car les asperges ont 3 semaines d’avance.

Passés les inquiétudes liées au changement climatique, je m’apprête à partir à la chasse.
Nous sommes dimanche matin, il est 8 heures et nous n’avons que quelques heures avant le passage des autres chasseurs et surtout l’heure fatidique de 11h à laquelle mon camarade de chasse, Michael dit « Tonton Valade », est rappelé aux ordres du seigneur ; en fait, il va à la messe. Moi non, car je suis un vilain mécréant.

Partir à la chasse aux asperges c’est un peu comme essayer de dormir la veille des colonies de vacance. On ne pense qu’à ça ! Proche de la transe, on imagine non seulement les repas fantastiques qui vont suivre, mais surtout la période de chasse qui s’apparente à un jeu de piste.

Pour chercher l’asperge sauvage (ou encore asperge à feuilles aiguës : Asparagus Acutifolius), certains vont vous dire de trouver la griffe, la partie épineuse de la plante au pied de laquelle on trouvera miraculeusement une asperge.

Erreur ! l’asperge est coquine et ne se laisse pas aussi académiquement approché.

Car elle se faufile, se tord et se noue autour des buissons ; s’encastre et longe sa propre ombre au creux des rochers.
A croire qu’elle vous entend, elle vous regarde et lorsque vous pointez votre regard dans sa direction…. Crak ! tel un serpent, elle s’en retourne au cœur de son fourré.
Tout le plaisir réside donc dans cette traque sans merci. J’adore ça et j’y passe des heures : Repérer les coins, les failles de roches, observer et débusquer les points d’enracinement.
J’aime plonger tête première dans les ronces et les bosquets, gorge déployée aux épines pour mieux tromper l’ennemie.
Avec les années, nous devenons des chasseurs rusés et allons là où les autres n’osent ou ne pensent pas aller. (Je ne vais pas vous le dire, c’est un secret aussi bien gardé que celui des sources).
Il est délicieux d’arpenter les rives des vignes, les murailles de pierres sèches, et les restes de bergeries, de parcourir les étendus arides de garrigues pour trouver ce vert tendre objet de désir qu’est l’asperge sauvage.
Les chaleurs que nous avons eu ces derniers jours, suivis de fines pluies et d’humidité ont gonflés les asperges qui au dire de certains, sont aussi grosse que des sarments de vigne !
(On accuse à tord les Marseillais d’être des « exagérateurs », les Catalans sont aussi pas mal dans leur genre)

Les recettes sont hélas peu nombreuses mais laissent rêveur et de doux arômes en bouche.
(Je ne parlerai pas de la forte odeur des urines, vous verrez par vous même).

La recette la plus commune est bien évidemment l’omelette d’asperge :
Simple et délicieux : Prendre des œufs, les cassés dans un bol, fouetter avec du sel, de l’huile d’olive et du poivre.
Faire blanchir (ébouillanter à l’eau) les asperges, les couper en morceaux, les placer dans une poêle chaude et huilée avec l’œuf battu. En faire une omelette quoi !
C’est la base ! mais on peut enrichir la préparation avec des oignons, échalotes, épices et pommes de terre.

Le risotto d’asperges est tout aussi délicieux.
Le risotto est pour moi le plat le plus simple et le plus compliqué à faire car il est comme un bébé qui commence à marcher, il faut le surveiller en permanence. Outre cet aspect négatif, le risotto à l’immense avantage de se marier avec beaucoup de produit en exhalant leurs arômes tout en y apportant sa consistance visqueuse et sa matière doucereuse.
Pour la recette, il faut :
Du riz rond, une bonne poignée d’asperge, des oignons, de l’huile d’olive, du beurre, du sel, du poivre, un bouillon (de poulet), du parmesan

1 – Couper les asperges à moitié. Réserver la partie supérieure ; la partie inférieure quant à elle va cuire avec le bouillon de poulet…. Maintenant go !
2 – Dans une marmite (ou casserole), faire chauffer l’huile et le beurre et faire blondir les oignons émincés.
3 – Rincer le riz à l’eau claire et l’égoutter.
4 – A l’œil, et le bon, verser le riz et la moitié des têtes d’asperges. (le riz doit être translucide)
5 – C’est alors que vous verserez un petit peu de bouillon
6 – Le riz doit absorber le bouillon. Renouveler l’opération jusqu’à cuisson totale.
7 – Le riz cuit, placer une noix de beurre en son cœur et laisser fondre.
8 – Jeter (pas trop fort) une poignée de parmesan et remuer tendrement.

La soupe d’asperge
Une bonne poignée d’asperge, des pommes de terre, 2 poireaux, des épices, de l’eau, un peu d’huile d’olive.
A la cocotte minute, faire crier le titoulet. A ce moment compter ¼ d’heure.
Retirer le titoulet jusqu’à complète disparition de la vapeur.
Mixer ou laisser entier (je préfère mixer, ça rend comme un velouté)
Saler, poivrer et manger. Servir avec un Côtes du Roussillon BLANC.

J’ai trouvé une recette originale sur le blog d’Adélices
· Bouchées d’asperges sauvages sur chutney de fraises

La cueillette est me semble t’il un art aujourd’hui peu et vogue, et heureusement pour nous.
Toutefois, pour se rafraîchir la mémoire, je vous conseille de prendre des cours auprès de Damien et de Jean Yves dans la série de reportages : La ronce et l’Ortie
(Attention Jean Yves, tu vas manger tout le champ !)

Attention elle arrive

noreply@blogspirit.com () — Wed, 21 Mar 2007 22:10:00 +0100

Attention, elle arrive, elle est là, elle est jalouse de ne pas donner son avis et de bien d'autres choses...

C'est ma chérie, elle est formidable et je l'aime, elle vous propose ici deux recettes à télécharger en PDF :

Recettes_Celine_01.2.pdf

Et en format word : recettes-Céline_1.doc

Sa tapenade (Entrée Occitane)

Ses boles de piccolat (plat Catalan)

Vivement la suite...

Recettes de famille

noreply@blogspirit.com () — Fri, 03 Nov 2006 15:40:00 +0100

Voici une petite sélection des recettes de ma famille.

J'en incite les membres à m'envoyer les interprétations de macaronade....

- Les recettes de famille ici !!!! -

Terroirs et cuisines du sud - cuisines_a_moi

La chasse aux asperges

Attention elle arrive

Recettes de famille