Terroirs et cuisines du sud

Oui je sais, c'est pas du jeu, c'est moi qui coordonne cette opération mais nous sommes en plein dedans, l'initiative est intéressante, alors pourquoi ne pas en parler ?

Moi qui rale toujours que les métiers de bouche ne se rencontre jamais, je suis très heureux de m'occuper de cette opération qui met en relation cuisiniers, vignerons et.... clients (enfin).

Le principe est simple car de mai à août, 25 restaurateurs du département - dont la plupart sont membres de l’Association des Toques Blanches du Roussillon - à raison de 2 à 3 par semaine, proposeront le midi et le soir leur propre menu Bacchus Gourmand élaboré à partir de produits de terroir.

Les 156 vins de la Sélection Saint Bacchus 2007 s’invitent, par 6, dans chaque restaurant pour une association en harmonie aux 4 plats du menu proposé.

Dans chaque restaurant, le point d’orgue de la semaine sera une soirée animée par les vignerons des vins sélectionnés au cours de laquelle convivialité et simplicité seront de mise. Un moment privilégié d’échanges autour des mets et des vins.Bacchus Gourmand se veut une vitrine originale et unique dans laquelle la grande diversité des savoir-faire des vignerons et des chefs cuisiniers est représentée au travers d’un florilège d’arômes, de saveurs et de couleurs. 

Pour cela nous avons mis en place plusieurs moyens de coordination et de communication :

Coordination :

Des moyens médias : 

Des moyens hors média :

Des outils de promotion :

Les outils présentés ci-dessus sont issus de la talentueuse agence Totem

« ITINERAIRES FERMIERS » les 28 et 29 Avril 2007 dans tout le département

Voilà une belle initiative qui mérite d'être salué car rien ne vaut le terrain pour se rendre compte de la richesse de nos terroirs et des paysans qui aiment leur métier et qui veulent nous faire partager leur passion.

C'est une idée à creuser et à appliquer dans tous les territoires. 

Cette année, 25 producteurs sont associés à l’opération « Itinéraires fermiers » et vous ouvrent leurs portes tout un WE pour découvrir le meilleur de nos terroirs : miels, canards gras, vins, viande d’autruche, viande de veau, huile d’olive, fruits et légumes, laine mohair, volailles fermières, plantes comestibles et ornementales, vinaigre, escargots, jus de pommes, fromage de brebis, porcs fermiers, confitures…

Au programme : visite des exploitations le samedi et dimanche de 10h à 19 h, dégustations gratuites, assiettes fermières pour le déjeuner dans certaines exploitations, concours photo en partenariat avec les écoles maternelles…
Le dépliant répertoriant les 25 fermes participantes est disponible dans les offices de tourisme, sur les marchés de Prades, Céret, Thuir ou en téléphonant au CIVAM Fermier : 04 68 35 34 12 ou sur le www.cdt-66.com.

La feuille de vigne à... “toutes les sauces”, c’est à Montner (66) le dimanche 29 avril 2007

Comme pour les éditions précédentes c’est tout le village qui se mobilise pour organiser cette 3ème fête originale qui mettra en avant un produit riche en surprises dont la qualité gustative est le plus souvent ignorée: la feuille de vigne.

Le programme d’activités de la journée s’enrichit chaque année, avec tout au long de la journée:

• balade gourmande dans les vignes (en compagnie de Gérard Mélinès),

• conférence “Vigne, vin et art” par Mr Amancio Tenaguillo, docteur en litterature française comparée, professeur de lettres modernes à Bordeaux et auteur de très nombreux ouvrages,

• déjeuner avec un menu intégrant la feuille de vigne dans des préparations aussi originales que délicieuses,démonstrations de cuisine par Pierre Louis Marin (auberge du cellier, Evelyne Ramelet de France Blue Roussillon et Christian Segui Traiteur

• théâtre d’ombres et de lumières par les foyers ruraux

• présentation de produits de beauté à base de dérivés de la vigne

• démonstration de pain à l’ancienne avec farine de pépins de raisin par le “boulanger nomade” tout sera fait pour faire découvrir la feuille de vigne et ses compléments issus du raisin.

• Un marché gourmand à tendance bio, une exposition de travaux des artistes du village, la vente de livres de culture catalane, la dégustation et la présentation des côtes du Roussillon et bien d’autres animations complèteront la journée.

Tel: 04 68 29 12 80

Début juillet, à Aurillac dans le Cantal, 3 jours de découvertes culinaires

Les 6, 7 et 8 juillet, Aurillac devient le rendez-vous incontournable de tous les gourmands.  On croyait les fêtes de terroir désuètes et folkloriques ; Les Européennes du Goût prouvent que la gastronomie et les produits de nos régions peuvent être célébrés d’une manière originale, conviviale et moderne. Cuisiner, c’est toujours être soucieux de la tradition et gourmand d’innovations.

Pour 2007, les Européennes du Goût font la part belle à internet. En 2005 et 2006,  25 000 gastronomes sont venus se régaler dans le Cantal ; la recette de ce succès ? Un festival à la fois  gastronomique et culturel, qui met  tous les sens en éveil.

Au programme : marché gourmand, cours de cuisine, ateliers du goût, fanfares culinaires, concours, dégustations, échanges de savoir-faire… Un véritable lieu d’échanges entre le public et les producteurs, mais aussi de démonstrations avec de grands chefs, des artisans, des blogueurs culinaires, …

Les Européennes du goût 

C’est la 3ème édition du salon « Aux Origines du Goût. » Pour cette année 2007, Slow Food France a eu la bonne idée de partager l’organisation avec les vignerons des Coteaux du Languedoc.
Cette manifestation met à l’honneur les terroirs du monde par le prisme de la pédagogie, des principes de la biodiversité et de l’importance de l’empreinte humaine sur les productions agroalimentaires locales.

Vous aurez donc la possibilité de vous inscrire dans un des innombrables ateliers du goût et de déguster des vins de l’oenothèque. Vous arpenterez le marché des « Saveurs d’origine » dans lequel pour allez découvrir des produits uniques et savoureux et rencontrer des producteurs de talent, passionnés par leur travail...
Vous pourrez également parcourir l’espace « Manger Slow » qui vous apprendra au travers d’ateliers, de débats scientifiques et culturels, d’expositions, de tables rondes et de projections, à manger sainement, simplement, de façon moins onéreuse avec conscience et gourmandise au quotidien.

En bref, cela se passe au Parc des Expositions de Montpellier, du 13 au 16 avril 2007
Le tarif d’entrée de base est de 7 € (détail des tarifs sur le site Web)

Toutes les informations, la liste des thèmes abordés, des participants, des ateliers…. Sur le site de « Aux origines du goût ».

D’autres informations sur le site de Slow Food France.

Note : Je m’y suis rendu l’année dernière et je vous conseille d’y aller à votre tour, cela vaut le déplacement. Je tiens également à saluer la très grande qualité d’organisation de ce salon.
Toutefois, comme je le faisais remarqué à des membres de Slow Food ainsi qu’à des producteurs, il est fort louable de promouvoir ces produits magnifiques de goûts et d’originalité mais quid de leur viabilité économique et de leur commercialisation ?
Le débat est lancé si vous le voulez bien...
 

Compte rendu de la journée cuisine médiévale au Centre de Culture Romane de Cabestany (66)

 Au programme :

« La Table Médiévale : de l’art culinaire au partage de l’écuelle »

« Propos apéritifs sur le Moyen Age à table »

 « Buffet médiéval du Maître Carmelin et causeries autour des recettes médiévales »

« Habitudes alimentaires des Roussillonnais au Moyen Age à partir des sources historiques et archéologiques »

« Cuisine Médiévale Catalane : histoire et diététique »

Et des liens vers des recettes de cuisine !!! 

Document à télécharger : Note_Moyen_Age_Cabestany.pdf

 Contribution à l’étude des hauts-lieux et capitales gastronomiques XIXè-XXè siècles.

Dix-neuvièmes Entretiens Jacques Cartier ; Université Lyon 2, Faculté GHHAT-Département tourisme LER-SEREC ; Université du Québec à Montréal. Avec le concours de : Centre Jacques Cartier, Fédération de recherches Sciences de la ville, Institut Européen d’Histoire et de Culture de l’Alimentation. 5 et 6 décembre 2006 ; Université Lyon 2 Grand Amphitéâtre ; 16-18 quai Claude Bernard 69000 Lyon. Sous le haut patronage du Ministère délégué au Tourisme.

Intimement associés dans les pratiques sociales et culturelles mais peu formalisés sur le plan institutionnel, les liens du tourisme et de la gastronomie ont été définis dès le début du XXe siècle, en France, par les tenants du développement touristique, comme une « Sainte Alliance ». A l’initiative des pouvoirs locaux et des médias (guides touristiques, revues, etc), parfois même avec une implication des pouvoirs publics, la gastronomie s’est peu à peu imposée comme un des atouts essentiels du tourisme, un outil de rayonnement des grandes villes et des territoires ruraux au même titre que la culture et le patrimoine.