Terroirs et cuisines du sud

Tel est le pari ambitieux relevé par cet ouvrage inédit... Il part dans un voyage surprenant – haut en couleurs et en saveurs – de toutes les spécialités qui sont nées depuis des siècles dans notre région. Charcuteries, poissons, viandes, fruits et légumes, fromages, vins, mais encore aromates, spécialités pâtissières ou friandises…

Quels sont ces étranges « sacs d’os » ou ces surprenants embotits dont se délectent certains Lozériens ou Catalans ? Comment sont nés la grisette de Montpellier, l’alléluia de Castelnaudary ou la croquignole d’Uzès ? Avec quoi se pêchent loups, truites et anchois de Collioure ? Où se cultivent oignons, garriguettes et melons ? Pourquoi un tel engouement autour de l’huile d’olive, du muscat, du pélardon ou du bœuf d’Aubrac ?

La longue histoire de tous ces produits de terroir, souvent fort anciens, est décortiquée, tout comme sont contés leurs modes de production, leurs récoltes et de nombreuses anecdotes les concernant. Pour illustrer ce grand voyage, de très nombreuses photos, vieilles affiches et aquarelles viennent enrichir ce récit. Mais il y a plus encore pour mettre en appétit ! Pour faire vivre tous ces produits, pas moins de 150 recettes, typiques et originales, complètent cette aventure gastronomique inédite.Prêts à faire le délicieux premier pas ?

Cela s’appelle « Tour de table en Languedoc – Roussillon », il est édité aux éditions « Papillon Rouge ». Vous le trouverez soit auprès de votre libraire soit en commande sur le site de Papillon Rouge.

Oui je sais, ce numéro date de l'été 2000 mais je l'ai découvert il y a à peine 2 semaines (à la Maison de Sciences de l'Homme de Montpellier : MSH -M).

C'est pour moi, une bonne référence en la matière. Un peu ancien mais bon...

Cela peut servir de base à la connaissance des cuisines de la méditerranée mais aussi d'ouvertures, de perspectives vers d'autres réflexions. 

Au sommaire de ce numéro :

• World Cuisine en méditerrannée
• La méditerranéee... une cuisine ? des cuisines
• Les Frontiéres de l'interdit
• Bonheur des mangeurs d'olives
• Frugalité des riches, bombance des pauvres
• Le riz et son domaine
• Le vide et le plein

Et en plus, une belle bibliographie ! 

Vous pouvez le commander sur le site de Qantara (c'est le numéro 36) pour 3 €.

Mais vous avez aussi des infos sur le site de l'Institut du Monde Arabe.

Du Néolithique au fast food, Science & Vie Hors série du mois de mars 2007 nous invite à découvrir 10 000 ans d’invention alimentaire.

Bienvenue donc dans les coulisses de l’industrie agro alimentaire.Vous allez tout savoir du mécanisme de la faim, de la cuisine expérimentale, de la conception de la cuisine par de grands chefs, de nos modes de consommations actuelles... Mais aussi un panorama du bio, du light, des alicaments, des OGM…
Un numéro complet à retrouver en kiosque pour un montant de 4 € (seulement).