Terroirs et cuisines du sud

Jeune Espagnol installé en France (à Lyon) depuis quelques années pour raison professionnelle, David était bombardé de remarques relatives à l’Espagne. La vision Française de nos voisins Ibériques ne comportait alors que 3 mots : Fête, plage, tapas (et pourquoi pas corrida et paella aussi ?).

Désireux de faire connaitre à ses nouveaux amis toute la richesse culinaire de son pays natal, David, fort de sa passion pour la cuisine, décida alors de créer un site web sur les délices de l'Espagne en commençant par les tapas.

Ainsi depuis 6 mois environ il propose sur la toile un site d’une belle richesse dans lequel il présente de nouvelles recettes illustrées par ses propres clichés ainsi que des articles sur la gastronomie espagnole. Je vous en conseille la visite, vous m’en direz des nouvelles : Belle présentation, qualité de contenu et surtout équilibre de la simplicité des recettes et de leur présentation soignée et inspirée. Encore bravo David !

Et voici le lien : 100 TAPAS

La cuisine romaine est une des innombrables cuisines de la méditerranée. Bien sur, elle n'est pas tout à fait comme celles que nous connaissons aujourd'hui. Elle est très éloignée par exemple de la cuisine provençale qui a bénéficié depuis ces derniers siècles des apports successifs de l’asie, et surtout des amériques.

Je vous présente aujourd’hui un site particulièrement pointu sur la question :

Cuisine romaine

Sur ce très bon site, vous allez découvrir les provisions, la cuisine, le triclinium, les céréales, le potager, le gibier, la basse – cour, la boucherie, les produits laitiers, les produits de la mer, les fruits, les vins et vinaigres mais aussi les poids et mesures ainsi qu’une solide bibliographie. Mais face à tant d'informations passionnantes, on regrette le manque de recettes.

Alors vous en trouverez quelques une sur Clio et Calliope mais surtout et principalement sur le site de Légion VIII Augusta sur lequel vous tirerez des recettes d'entrées, de plats, de poissons, à base de laitage, d'assaisonnements, de desserts et de boissons.

Pour aller plus loin, je vous conseille ces trois ouvrages

 "La cuisine Romaine antique" de Nercessian et Blanc aux éditions Glenat.
(l'ouvrage est difficle à trouver mais ça vaut la peine)

"Lucullus dîne chez Lucullus" de Caroline Thomas aux superbes éditions Equinoxe

Une montagne de recettes ; l'ouvrage du moment sur le sujet ! 

Je vous conseille surtout l'ouvrage du chef Renzo Pedrazzini "Saveurs et senteurs de la Rome antique" aux éditions Clair Sud.

Un peu cheros mais très bien fait et très bien illustré. 

Et puis enfin, si vous venez vers Nimes, Avignon et Arles je vous conseille de vous rendre au mas des Tourelles  à Beaucaire (30) pour gouter du vin romain et surtout de vous rendre à Saint Rémy de Provence sur le site de Glanum pour vous régaler de la cuisine romaine de Mireille Chérubini dans sa Taberna Romana.