Terroirs et cuisines du sud

Oui je sais, c'est pas du jeu, c'est moi qui coordonne cette opération mais nous sommes en plein dedans, l'initiative est intéressante, alors pourquoi ne pas en parler ?

Moi qui rale toujours que les métiers de bouche ne se rencontre jamais, je suis très heureux de m'occuper de cette opération qui met en relation cuisiniers, vignerons et.... clients (enfin).

Le principe est simple car de mai à août, 25 restaurateurs du département - dont la plupart sont membres de l’Association des Toques Blanches du Roussillon - à raison de 2 à 3 par semaine, proposeront le midi et le soir leur propre menu Bacchus Gourmand élaboré à partir de produits de terroir.

Les 156 vins de la Sélection Saint Bacchus 2007 s’invitent, par 6, dans chaque restaurant pour une association en harmonie aux 4 plats du menu proposé.

Dans chaque restaurant, le point d’orgue de la semaine sera une soirée animée par les vignerons des vins sélectionnés au cours de laquelle convivialité et simplicité seront de mise. Un moment privilégié d’échanges autour des mets et des vins.Bacchus Gourmand se veut une vitrine originale et unique dans laquelle la grande diversité des savoir-faire des vignerons et des chefs cuisiniers est représentée au travers d’un florilège d’arômes, de saveurs et de couleurs. 

Pour cela nous avons mis en place plusieurs moyens de coordination et de communication :

Coordination :

Des moyens médias : 

Des moyens hors média :

Des outils de promotion :

Les outils présentés ci-dessus sont issus de la talentueuse agence Totem

La saisonnalité au cœur de la cuisine

 
Les cuisines du sud, comme toutes les autres, sont issues des richesses locales, de ce que les populations endémiques ont trouvé sur place ou ont acclimaté à leur terroir.

C’est de cette restriction que les cuisinières (et cuisiniers) ont tirés des bijoux de goût et de saveurs.

C’est cela que chacun appelle (parfois à tord) la cuisine de terroir.

Une cuisine qui utilise des produits de la terre, issus de contraintes et de restrictions saisonnières. Restrictions qui, si on le souhaite, peuvent se transformer en plaisir : plaisir du temps qui passe, du retour et de la marque des saisons, des ambiances, des chaleurs et des contrastes qui rythment nos vies humaines. (Un grand merci à Marie Rouanet pour cette illumination lors du colloque de Terroirs et Culture à Laguiole en septembre 2006).

Je veux volontier vous avouer le plaisir enfantin que j’éprouve à l’arrivée des fraises et des fèves tout comme celle du potimarron et des châtaignes à des périodes données.

Se creuser la tête l’hiver pour accommoder les légumes racines ne relèvent pas de l’handicap mais de la jouissive perspective de se rendre plus créatif et de s'accorder un temps précieux de rapprochement avec la nature et avec ses spécificités et ses délices.

Hélas la tendance actuelle veut que l’on trouve de tout, tout le temps ; et cela est bien dommage. L’uniformisation ne fait rien de bon, car elle n’apporte que l’ennui et le replis sur soi.

Les avantages de la saisonnalité sont considérables car ils permettent de consommer des produits frais, moins cher puisque présents en grande quantité, permet la recherche de recettes et ainsi développer sa curiosité. Cela permet aussi de renouer avec la cuisine de terroir.

Ainsi donc, à force de conseiller à mes proches le respect des saisons dans le but d’allier plaisir et combat de pas mal de problèmes qui gangrènent notre « société » de l’alimentation, j’en suis arrivé à la conclusion, un peut trop tardive je vous l’avoue, qu’il fallait avancer des outils pour pouvoir se retrouver dans la jungle des produits et d es saisons.

Je vous propose ici plusieurs sites qui vont vous permettre d’acheter des produits de saison et vous aider à vivre selon les rythmes de la nature.

Il faut de préférence consommer local : Cela permet de soutenir une agriculture proche…. Et donc de favoriser les spécificités, nos richesse. Info

Je compte aussi sur vous pour me faire parvenir vos conseils ainsi que vos sites relatifs à ce sujet.

Tel est le pari ambitieux relevé par cet ouvrage inédit... Il part dans un voyage surprenant – haut en couleurs et en saveurs – de toutes les spécialités qui sont nées depuis des siècles dans notre région. Charcuteries, poissons, viandes, fruits et légumes, fromages, vins, mais encore aromates, spécialités pâtissières ou friandises…

Quels sont ces étranges « sacs d’os » ou ces surprenants embotits dont se délectent certains Lozériens ou Catalans ? Comment sont nés la grisette de Montpellier, l’alléluia de Castelnaudary ou la croquignole d’Uzès ? Avec quoi se pêchent loups, truites et anchois de Collioure ? Où se cultivent oignons, garriguettes et melons ? Pourquoi un tel engouement autour de l’huile d’olive, du muscat, du pélardon ou du bœuf d’Aubrac ?

La longue histoire de tous ces produits de terroir, souvent fort anciens, est décortiquée, tout comme sont contés leurs modes de production, leurs récoltes et de nombreuses anecdotes les concernant. Pour illustrer ce grand voyage, de très nombreuses photos, vieilles affiches et aquarelles viennent enrichir ce récit. Mais il y a plus encore pour mettre en appétit ! Pour faire vivre tous ces produits, pas moins de 150 recettes, typiques et originales, complètent cette aventure gastronomique inédite.Prêts à faire le délicieux premier pas ?

Cela s’appelle « Tour de table en Languedoc – Roussillon », il est édité aux éditions « Papillon Rouge ». Vous le trouverez soit auprès de votre libraire soit en commande sur le site de Papillon Rouge.

Début juillet, à Aurillac dans le Cantal, 3 jours de découvertes culinaires

Les 6, 7 et 8 juillet, Aurillac devient le rendez-vous incontournable de tous les gourmands.  On croyait les fêtes de terroir désuètes et folkloriques ; Les Européennes du Goût prouvent que la gastronomie et les produits de nos régions peuvent être célébrés d’une manière originale, conviviale et moderne. Cuisiner, c’est toujours être soucieux de la tradition et gourmand d’innovations.

Pour 2007, les Européennes du Goût font la part belle à internet. En 2005 et 2006,  25 000 gastronomes sont venus se régaler dans le Cantal ; la recette de ce succès ? Un festival à la fois  gastronomique et culturel, qui met  tous les sens en éveil.

Au programme : marché gourmand, cours de cuisine, ateliers du goût, fanfares culinaires, concours, dégustations, échanges de savoir-faire… Un véritable lieu d’échanges entre le public et les producteurs, mais aussi de démonstrations avec de grands chefs, des artisans, des blogueurs culinaires, …

Les Européennes du goût 

Jeune Espagnol installé en France (à Lyon) depuis quelques années pour raison professionnelle, David était bombardé de remarques relatives à l’Espagne. La vision Française de nos voisins Ibériques ne comportait alors que 3 mots : Fête, plage, tapas (et pourquoi pas corrida et paella aussi ?).

Désireux de faire connaitre à ses nouveaux amis toute la richesse culinaire de son pays natal, David, fort de sa passion pour la cuisine, décida alors de créer un site web sur les délices de l'Espagne en commençant par les tapas.

Ainsi depuis 6 mois environ il propose sur la toile un site d’une belle richesse dans lequel il présente de nouvelles recettes illustrées par ses propres clichés ainsi que des articles sur la gastronomie espagnole. Je vous en conseille la visite, vous m’en direz des nouvelles : Belle présentation, qualité de contenu et surtout équilibre de la simplicité des recettes et de leur présentation soignée et inspirée. Encore bravo David !

Et voici le lien : 100 TAPAS

Attention, elle arrive, elle est là, elle est jalouse de ne pas donner son avis et de bien d'autres choses...

C'est ma chérie, elle est formidable et je l'aime, elle vous propose ici deux recettes à télécharger en PDF :

Recettes_Celine_01.2.pdf

Et en format word : recettes-Céline_1.doc

• Sa tapenade (Entrée Occitane)

• Ses boles de piccolat (plat Catalan)

Oui je sais, ce numéro date de l'été 2000 mais je l'ai découvert il y a à peine 2 semaines (à la Maison de Sciences de l'Homme de Montpellier : MSH -M).

C'est pour moi, une bonne référence en la matière. Un peu ancien mais bon...

Cela peut servir de base à la connaissance des cuisines de la méditerranée mais aussi d'ouvertures, de perspectives vers d'autres réflexions. 

Au sommaire de ce numéro :

• World Cuisine en méditerrannée
• La méditerranéee... une cuisine ? des cuisines
• Les Frontiéres de l'interdit
• Bonheur des mangeurs d'olives
• Frugalité des riches, bombance des pauvres
• Le riz et son domaine
• Le vide et le plein

Et en plus, une belle bibliographie ! 

Vous pouvez le commander sur le site de Qantara (c'est le numéro 36) pour 3 €.

Mais vous avez aussi des infos sur le site de l'Institut du Monde Arabe.

Du Néolithique au fast food, Science & Vie Hors série du mois de mars 2007 nous invite à découvrir 10 000 ans d’invention alimentaire.

Bienvenue donc dans les coulisses de l’industrie agro alimentaire.Vous allez tout savoir du mécanisme de la faim, de la cuisine expérimentale, de la conception de la cuisine par de grands chefs, de nos modes de consommations actuelles... Mais aussi un panorama du bio, du light, des alicaments, des OGM…
Un numéro complet à retrouver en kiosque pour un montant de 4 € (seulement).

Tous les soirs sur Arte à 20 h 15 pétante, et ceci jusqu'au 2 février 2007, la chef Autrichienne Sarah Wiener s'illustre dans un tour de France de la gastronomie. Chaque acte (26 mn) de la série (20 épisodes) est basé sur des défis réalisés chez un chef de la région visitée. Sarah doit réaliser une recette emblématique et souvent participer à l'élaboration d'un de ses ingrédients.

Ce mardi (le 23 janvier), elle se rendra chez Eric Lacanaud, chef de L'Estrambord au Sambuc (au sud d'Arles - 13) et membre du Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir.

Le challenge de Sarah va être de préparer une joue de taureau braisée à la sauvagine sur lit de riz complet.

Les aventures culinaires de Sarah Wiener sont un vrai ballon d'oxygène dans le monde trop conventionnel et crispé de la "démonstration de cuisine".  Cette série est certes calquée sur le principe de la carte postale gourmande du très expressif Jean Luc Petitrenaud mais elle a le mérite de mettre en scène les régions, les recettes, les restaurateurs et les producteurs avec curiosité, fraîcheur, bonne humeur...

Il est bien dommage que ces aventures se terminent bientôt...